原创： 侑利卡洛 世界甜品
每逢端午，
相信大家的眼球都被手机上满屏的端午图文洗刷了一遍。
端午关键字不离粽子、粽子、还有粽子……
经常听朋友提起，
每年端午都有各路亲朋好友送的粽子，
其实根本都不爱吃！
（尤其是当只吃甜粽的北方朋友
收到了南方朋友心意满满的咸蛋肉粽的时候……）
端午节不爱吃粽子，又觉得过节总得吃点什么？
经过一阵搜罗和不耻下问，
小编发现，糯米和叶子是绝配。
而拥有这种搭配的并不只是粽子而已，
还有其他美味的民间小吃，
在这里分享给大家。
虽然不一定能吃得到。
|粉糍粑
在湖南湘西，有一种用桐叶包裹着，叫做粉糍粑的特色小吃，它的味道属于每个湘西人的童年。
粉糍粑主要由糯米和艾蒿做成，艾蒿剔梗洗净煮烂后，与糯米粉一起舂碓。
糯米的劲道与制作时舂碓的技术有关，技术越高、时间越长，粉糍粑就越软。
摊开包裹着粉糍粑的桐叶，一股清香就会弥漫开来，直扑鼻翼。引入眼帘的是一抹属于蒿叶的墨绿色，咬下一团手中的粉糍粑，除了绵软的糯米外，还有喷香的红糖芝麻和豆粉，层次分明，唇齿留香。
|叶儿粑
叶儿粑是用糯米包裹着馅心，再用良姜叶包裹着糯米的一种四川地区的传统小吃。
叶儿粑在不同的地区，叫法和做法也有所不同。
由于蒸出来的叶儿粑形态白嫩，像极了小猪，因此在川南宜宾、泸州以及云贵的昭通遵义等地也叫做猪儿粑。
在崇州等地，它也被叫做艾馍。传说当年太平天国陈太平被清兵追捕，清兵在村里设岗，防止村民给陈太平带吃的东西。有农民将艾草汁水揉进糯米粉内，做成米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过哨兵。后来，李秀成下令太平军都要学会做艾馍以御敌自保。
而叶儿粑最初的名字叫午时粑，其名来源有许多种说法。
其中一种是因为原料必须当天进购鲜货，再制作要到中午才能买到；
另一种说法是因为过去在迎春门盐关街附近有一家专卖叶儿粑的小食店，到午时县街鸣炮即可堂出售，并包送县衙，供县衙官员食用，故称“午时粑”。
叶儿粑的粑皮选用糯米和大米，合理配比后，包上的馅料可甜可咸。
甜馅包括了红糖或砂糖、花生米、芝麻、豆沙等；咸馅则是包裹着猪肉和腊肉粒，还有甜皮咸粑馅、白皮咸粑馅等。
蒸熟后的叶儿粑，应做到“三不沾”：不沾口、不沾叶、不沾牙。
拨开粑叶，露出洁白晶莹的粑皮，轻轻咬上一口，那软糯鲜香、醇甜爽口、油而不腻的滋味瞬间遍布味蕾。
|桐子叶粑粑
自清明春风一吹，白中带红的桐子花就含苞待放了；而六月，正是桐子花盛开的季节，桐子叶也随之长大了。
比成年人手掌还大的桐子叶，非常适合拿来做桐子叶粑粑。
桐子叶粑粑是来自云贵川地区的一种传统民间小吃，是许多人儿时的记忆，被称作“散落乡间的美食”，而至今已经鲜少见到了。
用粳米、玉米、小麦等发酵，拌艾蒿加适量清水，卷成一个漏斗状，一头尖一头平，可以按喜好加少许白糖，或者包上炒香的芝麻花生馅料。
将做好的粑粑，放在桐子叶中间，合上手轻轻一压捏平，一个半月形的桐子叶粑粑就成型了。
桐子叶粑粑蒸熟出锅后，打开桐叶，中间的粑粑有着糍粑一样的糯性，夹杂着艾蒿和桐叶的清香，味道纯正绵长，清甜绵软。
|黄粑
说起黄粑，有个关于诸葛亮的故事不得不提：
一天， 蜀军军营中火头军正在做饭，突然诸葛亮收到探子来报，说有蛮军临阵。
于是诸葛亮决定下令出战，没几下便打退了敌军，可他不管三七二十一，继续下令穷追蛮军上百余里。
可是营中做饭的伙头就急了，饭和豆汁儿都煮好了，还不见部队归来，又不想浪费，本身军中粮草就珍贵，怎么办呢？
于是诸葛亮命士兵把未用的豆汁儿与米饭掺合到一起，放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。
等大捷而归的士兵回营，这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日，又累又饿的士兵们急忙分食。
谁料这米饭已成另一番模样，不但色泽黄润，而且味道甘甜香软，吃起来更有一番滋味，士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味，三下两下便让几大木盆吃得见了底，从此就有了黄粑的雏形。
黄粑的颜色，本是米饭与豆浆长时间的蒸煮和发酵的结果，在这期间，糯米饭分解除了大量的糖分，香甜软糯，本色本味，是一道颇富性情的美食。
后来经过改良，还可以在原料中加入适量红糖或白糖，使它的甜味更加浓郁，为了方便拿取食用，包上竹叶，经过蒸煮，或油炸、煎炒、微波加热后，糯香、甜香、竹香扑鼻而来，又沁入心田，这就有了今天的黄粑。
|艾粄
“粄”是客家方言里的各类糯米、粘米糕点的统称，艾粄则是用艾叶做成的糕点，流行于客家地区。
客家人将艾粄压成扁圆状，包入炒香的芝麻、碎花生、椰蓉和白糖，在每个艾粄底下垫上一片叶子，蒸熟后，还冒着热气的艾粄弥漫着艾草的香气，咬下一口，口中尽是艾草独有的清甜与芝麻花生的喷香。
客家艾粄
传统上，艾粄是在清明节吃的东西，因为清明是属于艾草的季节，制作出来的艾草糕点最为美味。
不过作为一枚不那么爱遵循传统的吃货，只要好吃，还不是想吃就吃。
与艾粄类似的糕点，还有江浙地区的“青团”，粤北及江西地区的“艾米果”或“艾糍”，和闽南和潮汕地区的“艾粿”。
青团
各地的制作方法及相关习俗都大同小异，甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。
江浙一带通常包入豆沙馅或其他甜馅制成团状；江西地区喜欢裹肉馅并且捏成饺子形。
|糯米乌当
除了中国，在东南亚地区也有不少用叶子包起来的美食。
在吉隆坡的小吃街，有一种用叶子包着、两边用牙签固定好的神秘小吃，放在炭炉上摆成一排烤制。
乍看一下以为是用叶子包着的烤肉，打开一看发现这并不是烤肉，而是一种糯米做的甜食，吉隆坡人管它叫糯米乌当，在当地很受欢迎。
糯米和叶子不愧是最佳搭档，糯米乌当也非常像端午粽子，和粽子不同的是，糯米乌当的馅料以肉松为主，和甜甜的糯米搭配在一起，又香又甜。
最后，是来自小编的啰嗦：
糯米虽然好吃，但是不宜消化，
大家吃端午节吃粽子要节制哦。
祝大家端午安康！
你们家乡还有什么用叶子包裹的糕点呢？
图片资料来自网络
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