称拿破仑蛋糕为最丧的甜品，

并不是因为它和

遭遇滑铁卢的法国拿破仑一世

有着同样的名字

（这个的误会留到后面讲）。

而是它对于甜品师来说是一个巨大的挑战。

用材非常简单的拿破仑蛋糕

被纽约时报作家Craig Claiborne称为

“the most difficult of pastries to make”，

（最难做的糕点）

你就能想象它曾让多少甜品师心碎过。

但是对于吃货来说，

这可是一道经典法式甜品，

疲劳一天的comfort food。

千层酥 or 拿破仑

拿破仑蛋糕的法文名是mille-feuille, 原意“a thousand leaves”（千层酥）。许多甜品店都在做Mille-feuilles,不过名称上却没有用法语的原名，而是跟随美国习惯，称为Napoleon, 其实这个叫法是场误会。

当时制作蛋糕的主要材料来源于意大利那不勒斯的一种酥皮，恰巧法语「那不勒斯的」napolitain 与「拿破仑」Napoléon 发音相近，被人误以为是在说法国皇帝拿破仑一世。

后来在拿破仑战争后在英语国家、北欧国家和斯拉夫国家流传使用。中文叫法大概就是跟着英文翻译过来的。

总之，千层酥跟拿破仑本人是没什么关系了。

一份拿破仑，光看就有玄机，蛋糕一般是长方形的，由三层酥皮加两层内馅组成的，内馅通常灌入加朗姆酒的香草奶油，最上层酥皮通常撒上白色糖霜。

拿破仑这种“皮+馅+皮+馅+皮”3+2极简组合套路，至今仍然非常流行。这个基于酥皮和奶油的组合关键点自然就是酥皮和奶油了。

制作拿破仑要点

写过很多烹饪书籍的作者David Lebovitz ，称拿破仑为品是广阔的法式甜品世界里，像珠穆朗玛峰一样的存在。

那我们一起来看看如何跨越这种山峰：

酥皮

拿破仑的酥皮叫puff pastry，由黄油和面粉融合成的面团一遍又一遍的折叠起来，每次折叠后都需要长时间的冷藏，以确保面团包裹的黄油凝固，不至于挤破，同时也使面团充分松驰，具有更强的延展性。

酥皮面团经过最少六次的折叠后，就会得出最少1459层的层次。烘焙时，面皮中的水分在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。三片千酥皮夹上两层的pastry cream(西点奶油），让它成了名副其实的千层酥。

奶油

好的甜点奶油应该由牛奶、香草、少许打发的奶油或少许黄油制成。英式的做法会选用马士卡彭奶酪。总之奶油的做法有很多种。最终呈现出来的质地应该是细腻的奶油状。加工的秘诀就是要不断的打发。

如何优雅的吃拿破仑？

在法国，如果用刀切分拿破仑酥却不掉渣的一律免单，这样的故事使得这种拿破仑蛋糕非常的受欢迎，但也造成了不少的困扰，到底如何优雅的吃拿破仑呢?

一叉子下去要么没切开得整块吃，要么就是酥皮碎了大半，蛋奶馅和酥皮分了家等等，反正一定是状况百出，大家都深有体会的，恨不得立刻打包回家，手抓吃法。

不过，真的没有优雅吃完拿破仑的方法了吗？

切成更小的块状

你需要有一把真正锋利尖锐的小刀，将拿破仑蛋糕垂直切成均匀大小的块状，吃起来一气呵成。

用勺子挖着吃

条件允许的情况下，将拿破仑装进与之形状相似的容器，如方形的深盘。用勺子挖着吃，同样能够感受奶油馅和酥皮美妙的感觉。

一层层吃

一层酥皮一层奶油陷，只要是酥皮同样能感受到拿破仑美味的精髓。