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马卡龙

提拉米苏

芝士蛋糕

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甜品好像装在另一个胃

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为什么我们永远吃得下甜点？

甜品：dessert，这一词来自于法语中的desservir，原意为 “不再上菜” 或用餐结束时清理桌面。

所以甜食本来就是属于另一个胃的，我们在正餐之后，我们在两餐之间，加入甜品，无论正餐吃得多满足，我们总能在甜品上桌的一霎那本能的拿起勺子向它迎去。

而这一切，当然是有科学依据的，《品尝的科学》这本书里就有理有据地向我们揭开了甜品胃的神秘面纱。

“甜味是一种古老的强烈需求，以往对生存非常重要 ”

先来说说甜，基本味道中最令人愉悦的便是甜味。我们知道小孩在有个时期是非常爱吃糖的，如果这个时期对糖的欲望没有满足，长大后就会对甜产生更多的补偿心理。

随着社会发展，糖在我们手中发生了各种神奇的变化，以各种形式出现在我们的餐桌上，成了我们餐饮生活中不可或缺的一部分。甜味是身体发出的信号，表示你眼前有某种上不可或缺的物质，大声说着‘ 吃掉我吧！’

所以，就是愉悦感的产生让我们发现了原本已经被填满的胃还能有一块空缺，专为甜点而设。

20世纪50年代，法国心理学家雅克勒马尼昂（Jacques Le Magnen）在研究饥饿的本质时，发现了我们的身体对于味道的热切反应，让原本平淡无奇的食物成了大家梦寐以求的美食。

通过记录大鼠的饮食习惯发现，单一吃一种食物的老鼠，用不了多久就会停止吃东西，而吃各种食物的老鼠则是吃个不停，体重也逐渐增加。所以想减肥的朋友，也可以采用单一化食物的方式控制自己的食欲。

“食物好不好吃，与快乐的感受有很密切的关联。这种快乐的感受通常在最初那几口最为强烈，但是越吃就会越感觉乏味，可换不同的东西吃，那种快乐又会浮现。”

“满足饥饿感”终究不是简单的摄取足够的热量而已。人的食欲亦是如此，再好吃的东西一直吃也会吃腻，只要选择增加，我们的食量也会增加。大家回忆一下吃自助餐的经历就可以验证了。

如果扫描我们的大脑就会发现，当我们负责调节食欲和快乐的区域不再兴奋时我们眶额叶皮层，有针对特定味觉、嗅觉等感官反应的神经细胞，它在关闭对某种食物的快乐反应的同时，还可以维持对其他食物的快乐反应。

这就是为什么我们永远吃得下甜食。主菜通常不是甜的，因此即使我们已经吃饱了，也不会排斥再吃甜品。

所以我们永远吃得下甜食，并且吃得快乐！

资料来源：

[美] 约翰·麦奎德 ，《品尝的科学》，北京联合出版公司，2017-5

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