有机食品是否更有营养

前天发了一篇文章“有机食品真的是零污染吗？”（点击可阅读），后台有朋友留言说文章挺客观，并希望本Lab可以继续研究一下“有机食品是否比普通食品更有营养”。

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首先，从历史的角度来看，从一开始有机食品的目的就不是为了营养。

有机是Organic Food的直译，是有机农业的产物。世界有机农业历史最早可以追溯到1909年，有机农业的形成和发展一直围绕着如何培肥地力这一根本问题进行。中国有机农业开始于20世纪80年代，当时我国基本解决了农产品的供需矛盾，农产品农残问题引起社会广泛关注，食物中毒事件频频发生，“绿色”成为社会的强烈期盼。

因此，有机食品强调的主要是食物的安全、环保，而非营养价值。

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其次，从食物种植、养殖的角度而言，我们可以不使用农药、化肥、生长调节剂，从而让食品更加安全，但我们很难让某种天然食物含有更丰富的营养素，具备更高的营养价值。因为食物的营养价值取决于遗传、土壤、气候、水源等多个条件，目前的技术水平尚达不到这个要求。

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再次，我们可以从科学研究来看有机食品和常规食品的营养对比。

2009年，《美国临床营养学杂志》公布了一份历时50年、长达162页的研究结果，发现有机食品和常规食品的营养元素并没有什么区别，后者甚至在某种维生素的含量上超过了有机食品；2012年9月，斯坦福大学的研究者在《内科医学年鉴》上发表的论文也发现，有机食品与非有机食品在营养成分上，能找到的差别只有有机食品含磷水平稍高，在鸡肉和牛奶中有机食品的Omega-3脂肪酸含量高一点。

在《内科医学年鉴》上发表论文的主要作者史密斯·斯潘格勒介绍，“跟常规蔬果相比，有机蔬果的维生素类、蛋白质、膳食纤维等营养素几乎相同。在检测过的14种营养物质中，有机蔬果里含量明显高于常规蔬果的只有两种：磷和酚类(比如辣椒素)。不过，鉴于比较少人会缺乏磷和酚类，这项发现并没有特别大的意义。”

那么，既然营养相差无几，为什么大家还是喜欢购买有机食品呢？

英国一项调查表明，英国有62%的人购买有机食品的原因是它含有较少的化学物，有57%的人是因为天然和无添加物，还有52%的人认为有机食品对家人健康比较好。

因此，大家购买有机食品，主要是出于食物安全的考虑。尤其是儿童和胎儿的免疫系统并没有成人完善，有机食品对他们来说更为安全。

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