最新一期的《风味人间》看了吗？不同于前几期，这期的主题是烹饪中非常重要、却极少被大家重视的香料。

就在大家感慨被颠覆认知、脑补不出口感和味道时，我把关注点放在了34:43时出现的以潮汕为代表的南派卤水。

说好的香料主题为什么要放肉？这份卤鹅是认真的吗？把鹅油从肉中流出拍得那么真实真的好吗？

画面过于残忍，回潮汕第一顿我就要吃卤啊啊啊！！

卤水鹅

这集从吊汤和香料切入，介绍了潮汕最出名的卤水——卤水鹅

详讲卤水的制作过程时，就连我这个潮汕人也被科普了，不过在这里，我还是想以一个食客的角度，从卤的食材上再补充几点。

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有句俗语：无鹅肉勿滂沛，意思就是没有鹅肉的宴席是不丰盛的。

虽然卤鹅是宴席祭祀必备，但其实在潮汕，卤水是随处可见的，很多大排档、食糜的店也有。

一般来说，点份卤水拼盘，炒盘猪油芥兰，再加份汤，很合理的搭配没错了。

如果你有机会来到潮汕，不非得专门去找出名的店吃，到街头菜市场溜一圈，排队长的那家味道一定不差。

这集出现的大都是鹅肉的镜头，但其实在有些老食客看来，卤水鹅最好吃的不在肉（其实肉往往是最便宜的）。

鹅身上还有其他更好吃的部位啊：鹅头、鹅脖、鹅胗、鹅肝、鹅肠、鹅掌、鹅翅、鹅血..各个部位在口感和味道上都不尽相同。

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没有一头鹅可以活着离开潮汕，嗯，其实猪鸭也一样。

潮汕卤水除了卤水鹅，还有其他如猪脚、猪舌、猪耳、猪粉肠、猪大肠、猪头肉、卤蛋、卤豆干等其他卤水。

卤猪舌
我们叫猪脚不叫猪蹄
卤猪耳，脆脆的超好吃
卤猪粉卤大肠也超爱！

家里过节时，经常会买一整只卤鸭，一来比起卤鹅价格较低，二来份量较小也好解决（放个一天，口感和味道都会大打折扣）

而且卤鸭蛋真的比卤鹅蛋好吃多了啊，难道只有我觉得鹅蛋的的蛋仁太大，反倒不入味吗？

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最后要说说吃卤味必配的蘸水！

一般有两种，一种是混有动物油的卤汁，另一种是酸甜醋。酸甜醋自己在家也能做，白醋白糖再加点红辣椒。

每次奶奶一定会叮嘱我：糖记得着落厚才好食，有香菜就杀几条下去。

卤汁
左上角就是酸甜醋

沾哪一个都好吃，但我更喜欢把两样都混在一起~

卤汁的温润搭配清爽的醋水，油而不腻，再伴一碗白糜下肚（就是第五集提到的那个），满足到跺脚！！！

白糜(白粥）

直到把卤水吃完，还要把卤汁拌在饭里，这就是潮汕卤水的魅力吧~

节目最后说到，卤水和香料的招式变化万千，但它们总会在年节的时候，聚合族群，温暖亲情。

想家了。

这期还有什么惊艳到你吗？到评论区跟大家聊一聊吧~