功夫菜轧了一道了

一直讲，厨房里也有统筹学，有的时候考虑不周，那真是要出人命了。昨天晚上就犯了这样的错误。

虽然也是提前开好的菜单，但是，昨天的这张菜单开得稍微任性了一点。只顾着“不时不食”，忘记了昨天是工作日，下班回家做饭的时间比较紧凑。

这张菜单是：笋尖炖菜花头干，蚝油洋葱青椒牛排粒，芹菜土豆干锅虾，韭菜炒蚬肉。腰细了，今天怎么都是些麻烦的功夫菜，明显考虑不周哇！

按照开好的菜单排序，第一个要做的是笋尖炖菜花头干。

菜花头干是江南美食，春天里的菜心来不及吃，焯水晒干后储存起来，要吃的时候再泡发，完美地保留了菜心的清香。

菜花头干是早晨上班之前提前泡好的，捞出来洗干净切成末。笋尖焯水后也切成末，加油、盐、糖、豆瓣酱，放进蒸锅定时20分钟。不用管了，这个菜就算是做好了。

蚬子焯好水，捞出来叫外援，招呼两个孩子来帮忙剥蚬肉。和螺蛳要自己剪屁股一样，外面买的现成的蚬肉我也从来不买，原因么，你们都懂的。 

基围虾去头去泥肠开背，加椒盐加花椒加葱姜略腌。 

早晨拿出来化好冻的牛排用厨房纸擦去血迹，加黑胡椒，加盐，加油，加蚝油搅拌腌制。 

清洗韭菜真是一个麻烦的事情，剪去根和黄叶，泡在水池里过好几遍水。洋葱、青椒、芹菜、土豆切好备用。

一切准备工作全部完成，差不多就是半个小时过去了。

相比前期的准备工作，后期的做菜过程反倒是简单的，比如韭菜炒蚬肉，旺火滚油，快速翻炒，顶多三分钟就出锅了。再多炒，韭菜就出水烂熟不好吃了。

我们这里有句俗语，形容一个人不怕生，自来熟，就说这个人是“”韭菜面孔，一拌就熟”，多么直白浅显又形象的比喻！

下一个菜是椒盐虾，也是一个快手菜。起油锅，爆香葱姜蒜和花椒，虾倒入翻炒到断生后盛出，再炒土豆芹菜等配料，炒到软熟，再倒入虾略微翻炒，出锅前洒椒盐粉。这个菜的制作过程是五分钟。

这只菜也有一句俗语，形容一个人的性子急，就说这个人是“炒虾等不得红！”

热油锅里炒虾，那可真是片刻就发红的。这个形容实在精妙绝伦！

果然， 劳动人民的智慧是无穷的，民以食为天，厨房是个有故事的地方。种种民间的俗语典故，出典多在厨房。

蚝油炒牛排粒看似平淡无奇，要炒得好，相当考验火候。先把牛肉粒爆炒至断生，盛出来。锅里的底油再炒洋葱和青椒，炒到软烂，再倒入牛肉粒，加蚝油调味，翻炒几下就出锅，出锅前洒黑胡椒粉。这个菜的制作过程，顶多五分钟。

鸡飞狗跳一小时，四个人四个菜的晚餐开始了。四个菜得到了家人的一致好评，尤其韭菜炒蚬肉，队友简直就是惊喜，问我韭菜和蚬肉是哪来的？

我讲：别提了，今朝安排失误，功夫菜轧了一道了！两个二厨帮忙剥的蚬肉！