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功夫菜轧了一道了

功夫菜轧了一道了

作者: 苏州的蔷薇花开 | 来源:发表于2024-03-18 13:42 被阅读0次

一直讲,厨房里也有统筹学,有的时候考虑不周,那真是要出人命了。昨天晚上就犯了这样的错误。

虽然也是提前开好的菜单,但是,昨天的这张菜单开得稍微任性了一点。只顾着“不时不食”,忘记了昨天是工作日,下班回家做饭的时间比较紧凑。

这张菜单是:笋尖炖菜花头干,蚝油洋葱青椒牛排粒,芹菜土豆干锅虾,韭菜炒蚬肉。腰细了,今天怎么都是些麻烦的功夫菜,明显考虑不周哇!

按照开好的菜单排序,第一个要做的是笋尖炖菜花头干。

菜花头干是江南美食,春天里的菜心来不及吃,焯水晒干后储存起来,要吃的时候再泡发,完美地保留了菜心的清香。

菜花头干是早晨上班之前提前泡好的,捞出来洗干净切成末。笋尖焯水后也切成末,加油、盐、糖、豆瓣酱,放进蒸锅定时20分钟。不用管了,这个菜就算是做好了。

蚬子焯好水,捞出来叫外援,招呼两个孩子来帮忙剥蚬肉。和螺蛳要自己剪屁股一样,外面买的现成的蚬肉我也从来不买,原因么,你们都懂的。 

基围虾去头去泥肠开背,加椒盐加花椒加葱姜略腌。 

早晨拿出来化好冻的牛排用厨房纸擦去血迹,加黑胡椒,加盐,加油,加蚝油搅拌腌制。 

清洗韭菜真是一个麻烦的事情,剪去根和黄叶,泡在水池里过好几遍水。洋葱、青椒、芹菜、土豆切好备用。

一切准备工作全部完成,差不多就是半个小时过去了。

相比前期的准备工作,后期的做菜过程反倒是简单的,比如韭菜炒蚬肉,旺火滚油,快速翻炒,顶多三分钟就出锅了。再多炒,韭菜就出水烂熟不好吃了。

我们这里有句俗语,形容一个人不怕生,自来熟,就说这个人是“”韭菜面孔,一拌就熟”,多么直白浅显又形象的比喻!

下一个菜是椒盐虾,也是一个快手菜。起油锅,爆香葱姜蒜和花椒,虾倒入翻炒到断生后盛出,再炒土豆芹菜等配料,炒到软熟,再倒入虾略微翻炒,出锅前洒椒盐粉。这个菜的制作过程是五分钟。

这只菜也有一句俗语,形容一个人的性子急,就说这个人是“炒虾等不得红!”

热油锅里炒虾,那可真是片刻就发红的。这个形容实在精妙绝伦!

果然, 劳动人民的智慧是无穷的,民以食为天,厨房是个有故事的地方。种种民间的俗语典故,出典多在厨房。

蚝油炒牛排粒看似平淡无奇,要炒得好,相当考验火候。先把牛肉粒爆炒至断生,盛出来。锅里的底油再炒洋葱和青椒,炒到软烂,再倒入牛肉粒,加蚝油调味,翻炒几下就出锅,出锅前洒黑胡椒粉。这个菜的制作过程,顶多五分钟。

鸡飞狗跳一小时,四个人四个菜的晚餐开始了。四个菜得到了家人的一致好评,尤其韭菜炒蚬肉,队友简直就是惊喜,问我韭菜和蚬肉是哪来的?

我讲:别提了,今朝安排失误,功夫菜轧了一道了!两个二厨帮忙剥的蚬肉! 

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