粤菜小炒，酒香辣鸡肠

这道菜选用的是鸡肠，也就是常说的下水，是一道功夫菜，即准备时间超长。先把鸡肠剪开，清洗干净污物，这需要心理素质够好，还要有乐观的吃货心态。清洗干净后，放入盆里，加入食盐搓揉几分钟钟，清洗干净，再放入生粉搓揉几分钟，清洗干净，放入清水浸泡十多分钟。

粤菜小炒，酒香辣鸡肠

冷水下锅，放入姜片，料酒，葱条，鸡肠烧开后，捞出过冷水，切段后放入清水里继续浸泡。这道菜的配菜，可以选用菜椒，就是不辣的大辣椒，如果喜欢吃辣，可用鸡爪椒，朝天椒。还有蒜子，酸菜。

酸菜最好自己腌制，选用大肉芥菜，晒至表面起皱纹，然后放入容器里，加入七八十度的热水，密封半个月即可食用。把酸菜清洗干净后切片，放入锅里炒干水，注少量油后继续炒几分钟，加入一勺高汤，加入盐，糖，生抽调味，盛出待用。

粤菜小炒，酒香辣鸡肠

制作时，先爆香姜片，蒜子，接着放入鸡肠翻炒，加入辣椒略炒，加盐调味，再放入酸菜炒，加入生粉水勾芡，加尾油，加入蚝油拌匀，出锅。

另外，还可以制作卤水鸡肠，家常制法是家里有啥材料就用啥，例如有八角，草果就用这两种，加入清水烧开后，放入盐，糖，生抽调味，找好口，把鸡肠焯水后，放入卤水中，烧开后立即关火，静置两个小时以上。

其实，单独制作一味鸡肠，有点浪费了这锅卤水，可以多选几种食材，如猪心，猪头肉，鸭翅膀等，和鸡肠一起制作，都是极好的下饭菜，再喝点小酒，更是一大享受。

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