小时候，一到这个季节，是最难解馋的季节，因为，大多数的果蔬要么刚吐绿芽，要么刚刚开花，唯有菠菜，已经开始郁郁葱葱了，这个时节，菠菜几乎会成为饭桌上唯一的一道菜。炒菠菜发涩，我是不愿意吃的，要么凉拌，要么做“汤菜”，正在长身体的阶段，妈妈很少让我们吃凉的，于是，就创造了这道营养丰富的家常菜。
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离开家已经近20年了，在春天的时候回到老家，还会刻意的让妈妈做这道菜，配上妈妈腌制的咸菜，刚出锅的烙饼，那叫一个香，每次都吃的弯不下腰来。在外打拼的这几年，每到菠菜上市的时候，我也会学着妈妈的样子，做给我的孩子们吃。可是，没有那个味道了，总感觉用鲜肉做不出那种新鲜的陈味感。
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妈妈总是安排我们去地里采菠菜，这个时候，妈妈会和好面粉自己烙饼，因为烙饼不需要大火，她一个人连添柴烙饼就足够了。我们回来后，烙饼也会刚刚出锅。
从地里刚采回来的鲜嫩的菠菜，直接泡在菜盆里，无需揉搓，泡一会儿捞出来，再用清水冲洗干净，只需两刀即可，一刀去根，一刀拦腰切断。由于菠菜鲜嫩，是最后放入锅中的食材。
从缸里捞出年前腌制的腊肉方子，切下一小块，温水里洗净，切成肉丝或者薄片。葱花炝锅，加入肉片和姜片翻炒爆香，加入一瓢井水，然后烧大火，水开以后，灶坑里的火就不用再添了，加入已经切好的菠菜和打散的鸡蛋，开锅即熟，不用放盐，滴两滴香油，即可出锅。
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肉是不可能天天吃的，缸里的肉越来越少了，剩下的一些还要留着过节或者招待亲戚。妈妈就用腌豆腐片，代替腌肉。春节前自家做的卤水豆腐，用油煎过，放在罐子里，用调料浸着，就是生吃，也是香的很，没有零食的年代，总是偷偷的拿一小块，被妈妈发现了，总是不断的嘱咐，吃了别喝凉水，然后拿起暖壶，给我们晾上一碗开水。
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现在，豆腐片儿也吃不上了，自己试着做了几次，没有了小时候的味道。这些催熟的蔬菜，让孔子说过的“不时不食”也尴尬了，原来的意思是吃东西要按季节、按时令，什么季节吃什么东西，可是，适合时令的蔬菜，也没有当初的味道了。
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