从来佳茗似佳人

茶叶分类（五）清香型乌龙

苍苍蒹葭，白了溪谷，瘦了山。渐多佳日。人、事、物相偕。弦酌最宜。乌龙秋茶慢慢来了。吃茶人多喜秋茶。秋高气爽，走水明快，香高味醇，易于成茶。这种日子，制茶师傅也自是欢喜。春茶水厚，香气稍弱。

乌龙茶的发酵度，决定了茶的成味。一般来说，分轻发酵、重发酵（习俗有别，各地叫法又各一。如，清香、浓香、轻火、中火、重火、足火、中发酵）。乌龙轻发酵很多。岩茶、观音老茶是足火代表。

轻发酵观音香气胜。香而浓。许多茶客觉得香艳。于是鄙薄观音，以为过艳以至于俗。其实我一直认为每个品类皆有好茶，高品质的茶势必高品味。观音之雅正在其似有若无的花韵，所谓大味必淡，能味出其淡淡香韵者，当为极品。坡公云：从来佳茗似佳人。每年都会弄一点极品。茶气健雅，兰香秀逸，奶味凸显，汤水清厚。叶底似绸。

说起广东茶，就看见一桌精致小吃，坐核桃小壶，共语笑,话平生。容易记起的是，饮茶粤海，索句渝州。毛柳吃茶吃出的是诗。粤地，单枞有名。粤人多喜欢火足一点的。出粤，茶香纵放。花果味浓，火轻。台湾在农作方面，一直受人敬重。乌龙，滋味醇厚，显得稳重。有一种传统力量在里边。

乌龙茶，中性，温和，落落大方，适宜各类人。今天的茶艺多以她们为媒介，弄杯舞盏，大多花俏。倒是台湾吃的优雅。运用器物，大大方方。自然，简单，利落，完全没有多余的动作，像是长在身上一般。

次韵曹辅寄壑源试焙新茶

仙山灵草温行云，洗遍香肌粉末匀。

明月来投玉川子，清风吹破武林春。

要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。

戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。