那些很想红很想红的茶

作者: 如是秋山 | 来源:发表于2018-12-08 23:47 被阅读22次
    当我们谈到红茶的时候,我们或许会想到英国女王的下午茶,没错,红茶红遍了世界,很早就走出国门,成就她独有的殊荣。

    正山小种

    红茶的鼻祖是“正山小种红茶”。所谓正山就是福建武夷山的桐木关关内正宗茶区的原料。所以呢,有正山小种,就有外山小种。正山小种和外山小种,统称为小种红茶。小种红茶在红茶家族中,属于祖宗级红茶,有四百多年历史。红了几百年,至今不衰。正山小种,从开始出口欧洲,受到欧洲上层社会钟爱。出口的红茶多属于烟熏小种,就是在最后的烘干环节用松针和松材熏制而成。外国人喜欢烟熏口味,而我们国人大部分人还是不喜欢这种熏香味,所以我们在市场上看到的正山小种不一定都是烟小种,就是在烘干这个环节时改变一下工艺。

    据说,红茶的产生也是一种意外,就是绿茶制作过程中,自然萎凋时,大量茶青来不及处理,在堆积中发酵,再进行炒制后烘干,会出现茶汤变红的现象。就这样,红茶红了,一直清末吧,一直持续300年。到了近现代,国难当头,以及印度、斯里兰卡等海外也开始大量生产红茶,正山小种红茶开始没落了。最后来救场的就是金骏眉。金骏眉就是在原来正山小种红茶制作工艺的基础上,经过精选鲜嫩的芽头为原料,再加上改进的制作过程。于是金骏眉作为正山小种推陈出新的新修,在红茶家族里展露头角。

    那被染红的绿

    红遍几百年的正山小种,其他产茶区怎么不眼红呢?于是乎,我们看到一个个产茶区的绿茶,一个个开始争红。

    闽红

    可谓近水楼台先得月,正山小种的大红大紫,必然对福建周边的茶产地产生很大的影响,仿制是其必然。然正山小种的地位在那里,在很长的历史里,闽红是一种沉寂的状态。如今,红茶家族红红火火,闽红也开始步入名茶行列。闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫 的统称,均系福建特产。

    宁红

    原农业部副部长,当代茶圣,全国政协常委吴觉农先生所著《茶经述评》中“茶类发展与制茶工艺”所述福建省是红茶的发源地,其制作工艺传播是由武夷山先向江西铅山的河口镇,再由河口镇传到修水后又传到安徽东至,最后才传到祁门。修水古时属于宁州,鼎鼎大名的宁红,就是产于此。这里是较早染红的茶。

    九曲红梅

    九曲红梅源出为武夷山的九曲,是闽北浙南一带农民北迁,在杭州大坞山一带落户,开荒种粮种茶,以谋生计,制作九曲红;带动了当地农户的生产。九曲红梅采摘是否适期,关系到茶叶的品质,以谷雨前后为优,清明前后开园,品质反居其下。九曲红梅采摘标准要求一芽二叶初展;经刹青、发酵、烘焙而成,关键在发酵、烘焙。九曲红梅因其色红香清如红梅,故称九曲红梅,滋味鲜爽、暖胃。九曲红梅茶生产已有近200年历史,一百多年前就成名,早在1886年,就获巴拿马世界博览会金奖,但名气逊于西湖龙井茶。

    祁门工夫

    清光绪元年(公元1875年)安徽人余干臣从福建罢官回原籍经商,把红茶的加工工艺带到了安徽至德(今东至县),在尧渡街设立茶庄,依照”闽红”试制红茶并取得了成功,1876年在祁门扩大生产,随后江西、湖南、台湾等地也都大力发展红茶的生产。

    滇红

    1937年秋,冯绍裘和郑鹤春两位到云南实地观察并调查茶叶产销情况,觉得凤庆县的凤山有着很适合茶叶的生长自然条件,于是开始试制红茶;通过努力,试制成功。茶叶条索肥实,汤色红浓明亮,叶底红艳发光,香味浓郁,为国内其他省小叶茶种所未见。

    阿里山红

    近几年阿里山地区开始研发红茶,阿里山红茶 所用之茶青为小叶种的金萱或青心乌龙(秋季)所产制的全发酵茶,手采一心二叶,经萎凋、揉捻、发酵、乾燥而成,冲出的汤色红亮迷人,香气高雅悠长、滋味香醇回甘。

    信阳红

    2009年,卢展工到信阳视察时,指出信阳可开发信阳红茶加工,并给信阳红茶起了个厚重而鲜亮的名字:信阳红。

    红茶的种类很多,你看,简直染遍了一个个山头。而红茶也是对的起茶客,醇厚,香味特别,几乎适合所有的人。

    波士顿倾茶事件

    到了18世纪下半叶,红茶远渡重洋来到美国,并深受喜爱。当时对美国施行殖民统治的英国,垂涎于美国这个巨大的新兴红茶消费市场,特别制定了征收高额红茶贸易税的法律——《印花税法》,并于1765年开始执行。此法案一经颁布就受到了美国人民的抵制,并在美国掀起了抵制英货的运动。最后,英国虽然迫于压力取消了法案,但依然保留了很高的茶税。英国的这种做法更加激化了美国的反高税收运动。终于,在1773年爆发了波士顿倾茶事件。一些美国青年袭击了停泊在波士顿港的英国商船,把商船上堆放的342箱红茶倾倒进大海里。以波士顿倾茶事件为开端,美国的各个港口也纷纷效仿,发生了类似的事件,最终导致了美国独立战争的爆发。红茶的力量,也是不可思议的。

    发现阿萨姆红茶

    1823年,揭开红茶历史新的一页。英国探险家罗伯特布鲁斯在印度的阿萨姆地区发现了野生茶树。这就是现今的阿萨姆红茶,这是完全不同于中国红茶的新品种。1839年,全新的阿萨姆红茶正式诞生。随后在1845年,英国人发现阿萨姆红茶叶片较大,比现在的中国红茶更适合批量生产。于是他们把阿萨姆红茶和中国红茶进行杂交后在当时英国的殖民地——印度和斯里兰卡人工种植这一新品种。自此,英国的茶文化广泛地流传开来。

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