芝麻糕

上午做的发糕不理想，不蓬松太黏，吃完午饭几乎没合眼又开始琢磨，不知道看了多少方法和小视频，分析总结一下再开始动手做。

这次用了很少量玉米面大约一小把，用小筛子筛了，刚开的水缓缓注入同时用筷子搅拌成疙瘩，水略多一点，又不至于成糊，稍微晾凉；兑好一碗温水，注意水温很重要这是发面的关键，一定要五十度以下，准备三克左右发酵粉，用温水调匀；这时玉米面的温度已经不那么高了，打入一个鸡蛋，各种视频中都是两个鸡蛋，我做的少就减了量，放入一两勺白糖，两倍低筋面粉，一倍糯米粉，把调好的发酵粉慢慢倒入边搅拌，再加入少量牛奶和清水搅成糊，尽量稠一些，我就是后来又加了些面粉，这也是有个比例大致的，糯米粉太少口感不足，多了又会发粘估计。我就是凭的自己的感觉。用力搅了一阵子，基本均匀。用保鲜膜严实的封上。放在阳光足的窗台前。

以前我发面都是用一个锅盖之类的，漏气不保温面皮容易干，这次特意用了保鲜膜，密封效果好发酵快，所以细节很重要。

果然没一会儿就发起来了。

三个小时以后，发的应该差不多了，安要求是要一个模子，我显然是没有，我到处翻找一个能做模具的家伙，想起来有个小小的电饭煲内胆不就可以吗？拿出来擦净，在底部侧面一圈都涂了油，然后把发好的面糊倒进去拍平 ，找出一罐黑芝麻拿些洒上，没放红糖和红枣，不想再做太甜的。

放置了片刻，蒸锅洗净接上水，发好的面糊冷水上锅蒸，开大火，水开后再蒸半小时，关火，不急于出锅再闷一阵子。

打开锅盖，拿出发糕，形状口感都很好，终于做成了。