上午做的发糕不理想,不蓬松太黏,吃完午饭几乎没合眼又开始琢磨,不知道看了多少方法和小视频,分析总结一下再开始动手做。
这次用了很少量玉米面大约一小把,用小筛子筛了,刚开的水缓缓注入同时用筷子搅拌成疙瘩,水略多一点,又不至于成糊,稍微晾凉;兑好一碗温水,注意水温很重要这是发面的关键,一定要五十度以下,准备三克左右发酵粉,用温水调匀;这时玉米面的温度已经不那么高了,打入一个鸡蛋,各种视频中都是两个鸡蛋,我做的少就减了量,放入一两勺白糖,两倍低筋面粉,一倍糯米粉,把调好的发酵粉慢慢倒入边搅拌,再加入少量牛奶和清水搅成糊,尽量稠一些,我就是后来又加了些面粉,这也是有个比例大致的,糯米粉太少口感不足,多了又会发粘估计。我就是凭的自己的感觉。用力搅了一阵子,基本均匀。用保鲜膜严实的封上。放在阳光足的窗台前。
以前我发面都是用一个锅盖之类的,漏气不保温面皮容易干,这次特意用了保鲜膜,密封效果好发酵快,所以细节很重要。
果然没一会儿就发起来了。
三个小时以后,发的应该差不多了,安要求是要一个模子,我显然是没有,我到处翻找一个能做模具的家伙,想起来有个小小的电饭煲内胆不就可以吗?拿出来擦净,在底部侧面一圈都涂了油,然后把发好的面糊倒进去拍平 ,找出一罐黑芝麻拿些洒上,没放红糖和红枣,不想再做太甜的。
放置了片刻,蒸锅洗净接上水,发好的面糊冷水上锅蒸,开大火,水开后再蒸半小时,关火,不急于出锅再闷一阵子。
打开锅盖,拿出发糕,形状口感都很好,终于做成了。
网友评论