古今第一玩家李渔在著名闲书《闲情偶寄》中说竹笋乃是“蔬食中第一品也,肥羊嫩豕,何足比肩”。
01
潮州江东镇位于韩江下游，四面环水，北接潮州市区，南通汕头市澄海区。物产丰富，四季常青。
当地的竹笋鲜、甜、嫩，松脆俱全，非常有名。本地农家乐的全笋宴，是江东的一大特色产业。
潮汕俗语说四月杨梅五月笋，农历五月，也就是六七月上市。
竹笋不耐久放，隔夜的竹笋几乎不能吃了。
最佳食用时间是出土一个小时内，一般去市场买的当然没有在当地现吃的鲜活。加上此时竹笋当季，肉嫩丝少。
我们一行数人，驱车半小时，和周边地区许多食客一样，慕名前来一尝竹笋宴。
大抵好吃的食客都习惯喜欢驱车到别处觅食。
像最近的纪录片《人生一串》，几个食客开了十几小时的车专门去吃阿不都的烤全羊。还有珠三角的食客经常特地跑到潮汕觅食。
最著名的也是当之无愧的老饕，当然非蔡澜先生莫属，足迹遍布潮汕的食肆排挡酒楼。
02
进入江东地界，县道两边逐渐开始出现排挡，在一段两侧都是竹林的地方，排挡一家接着一家，招牌写几乎都是竹笋宴。
这些农家乐多开在竹林旁边，夏季炎热，三四好友，林风徐徐，吃点当天从江里捞上的江鲜小炒竹笋，不亦快哉。
所以生意非常兴旺。一看门口的车果然都是外地牌照。
我们选择的是一家围起来的院子，中间挖了个池子，来吃过的朋友说之前还养着鸭子，没看到，笑言估计祭了食客们的五脏庙吧。
围着池子摆放着一圈桌子，一边是有半高围墙围着的雅座，另一侧搭着个大棚。我们图凉快，就在棚底就坐。
环境虽然简陋，但是别有一番天然野趣。而且对吃货来说，环境永远不是最重要的。
03
点菜和结账都在入门处，进来时已点好，竹笋汤，炒笋丝，笋粿，笋焖鸭，笋衣炒肉零零总总十出道菜。
另外点了炸溪虾，韩江里当天打捞起来的小虾，直接油炸，虽然小小的，但是鲜香酥脆。
还有一条淡水鱼，不知叫什么，做法是像鱼饭一样，应该是蒸熟以后冷藏，切段后鱼腹中还有冻，非常鲜美。
不得不赞一下上菜速度，落座没几分钟就开始上菜，大概一二十分钟就把十来道菜上完，满满的一桌摆不下，第一次发现上菜太快也不大好，哈哈。
席中闲话时朋友说有拿竹笋去烤的，不知滋味如何，初想诧异，烤竹笋，能好吃吗？
回来路上才想到宋代文人林洪在《山家清供》里说:“夏初林笋盛时,扫叶就竹边煨熟,其味甚鲜,名曰傍林鲜。”
这可不就是烤竹笋吗？
最后讲一下知识点，煮笋的诀窍。
因为在家吃笋有时是苦的，上网查了下，发现是因为煮笋中途是打开锅盖或者把火关小的原因。
正确做法是盖紧锅盖，大火煮开，等几分钟后笋熟透关火就可以了。
网友评论