笋时造食正当时：春笋这样做最好吃

春天来了，桃树开花，柳树发芽，春笋也开始冒尖了。“好竹连山觉笋香”，春笋尝鲜的好时节也就在眼前了。

一场突如其来的新冠病毒让吃野味的人彻底胆寒了。但严格意义上来说各种植物系的山珍也算是“野味”。这些可是纯天然绿色健康的食品，值得提倡哦！

偶然发现邻居家竹林的后代越境“偷渡”到我家院子里来了。竹子的生命力极强若不清除，后患无穷，没办法只能就地“正法”。这可是春天的馈赠，却之不恭。

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《尔雅》曰：笋，竹萌也。“二月清明笋当宝，三月清明笋当菜。”这里说的就是春笋。雨后春笋是传统的森林蔬菜，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被列为传统的“八大山珍”之一。是最佳的纯天然绿色食品。

早在两千多年前，中国就有开始吃竹笋的记录，据《诗经》记载，“其籁伊何，惟笋及蒲”、“加豆之实，笋菹鱼醢”，就是描写竹笋的句子。如此算来中国人食笋已有近3000年的历史了。

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家乡谚语：上山楠，下山斑。说的是不同竹子的生长走势。我们说的春笋通常都是指的楠竹笋。笋有多大，竹有多粗。楠竹粗壮高大根系发达，多往地势高处生长入土较深。所以挖笋可是个技术活。春笋丰盈肥大又十分脆嫩，一拔就断。所以要把真正能吃的部分挖出来则必须要挖开很大一圈土，在竹根上斩断。精通者谓之：盘笋。

对于食笋，历来文人墨客多有歌咏，苏东坡有诗：“宁可食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。若要不瘦又不俗,还是天天肉烧竹。”另一个因对竹与笋痴迷而闻名天下的清代大画家郑板桥则言：“江南竹笋赶鲋鱼，烂煮春风三月初。”而近代书画大师吴昌硕，对家乡的竹笋也念念不忘，宴饮更是吟唱“家中常有八珍尝，哪及山间野笋香！”

好吧！我们今天就来看看它到底有多香。今天做的是一道湖南农家传统菜《腊肉炒春笋》：

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将农家干酸菜泡发。

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春笋顺着竹纤维的绞理肌路切成片，不要切得太薄。和横着切一样就是为了不易碎影响美观。

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春笋含有较多草酸，味苦涩，肠胃不好的人不宜食或尽量少吃。用水煮一下就是为了溶解草酸去掉涩味。

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在锅子里干炒一下，去掉水份。这样和腊肉合炒的时候，就能很好的吸收油汁香味了。笋很吸油，所以比炒别的菜要多放一点油。

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炒干水分后晾一边。待用。

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腊肉也汆水，去掉咸味和阳尘味。

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下锅偏炒到出油。和笋和炒的腊肉一定要选肥肉多的，这样才有腊肉油和笋相亲相爱。缔造美好姻缘。

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腊肉出油后扒一边，将笋下到油里单独调点盐味。因为腊肉是咸的，以免盐味不均匀。

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然后就可以合炒了，让它们如胶似漆缠绵一下。

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再杀入第三者。干酸菜的加入是为了去除笋残存的涩味，和吸收腊肉多余的油汁。小三嘛！用长沙话讲，就是调口味的。

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调点水稍焖一下，再加上看戏不嫌事多的红辣椒。这道菜造型和口碑就全出来了。

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来自春天的时令美味：腊肉炒春笋。你喜欢吗会做了吗？学不会简单啊？——来找我！

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