豆腐坊的神奇魔术

豆腐坊的神奇魔术

豆腐嘛，有什么稀奇的呢？！

以前我也这样认为。可是当我吃过各种区区别别的豆腐之后，发现，豆腐的世界也是恩怨情仇及其复杂的。

最简单的比如，许多人都不知道豆腐是怎么做出来的。

当然是用黄豆做出来的。可是圆圆的黄豆粒，怎么变成厚厚的豆腐块，就是一门学问了。

我爷爷是村里的豆腐先生，“掌管”着村里人的豆腐大事。所以，我爷爷家就是豆腐坊。

小时候，冬天一到下午，就往爷爷家去。下午是煮豆汁做豆腐的时候，会有豆腐脑儿出锅。热气腾腾的豆腐脑，撒一把白糖，咕咚咕咚喝起来，暖和又甜蜜。

几年时间的亲眼所见做豆腐的流程，我也烂熟于心。只是遗憾，我也没有继承家业，成为豆腐坊的女掌门，哈哈。

一块豆腐的诞生，是一个长长的过程。让我们来一起看看我爷爷做豆腐的过程。

豆腐坊的神奇魔术

第一天晚上，用直径一米的大圆盆子把豆子用井水泡上。豆子的量，是预计好的。平常一般每次会泡做两个豆腐的量。

到腊月二十几的时候，会根据来别人预订的豆腐量来酌情增加。九几年的农村，过年时候，豆腐也是一个重要的角色。其实现在，豆腐也是过年的一员大将。

经过一夜的浸泡，豆子已经由原来的圆滚滚变成长长扁扁的，并且豆皮开始脱落。第二天上午，把豆子捞出来用一个专门的小粉碎机碎。

打碎豆子的时候，要一边往机器里加泡发的豆子，一边加入清水。常常见我爷爷弯着腰在粉碎机前，用杯子舀豆子或者水，往粉碎机的漏斗里慢慢倾倒。至于加水的比例，这是商业秘密，不便透露，嘿嘿……

待泡好的豆子全部打成糊糊状后，开始用滤网筛豆渣。通常，这项工作是由我大伯来完成的。大伯穿着胶鞋，大步走过来，站在滤网架子前，双手有力地窝着手柄，吱吱吱吱地摇起滤网。

豆腐坊的神奇魔术

滤网是用那种普通的绿色的窗纱做的。两根六十公分左右手臂粗的圆木，用一根铁轴固定成一个乘号形状，长方形窗纱四个角固定在两根圆木的两头，使窗纱在下面形成一个网兜。从房梁上垂下一根长长的结实的三角带，牢固地连接着铁轴。网兜里放粉碎的豆渣糊糊，两根圆木的四个头儿就是手柄，三角带让网兜能够摇动起来。

这是一个简单的工作，也正是因为简单，所以很枯燥无聊。日复一日，都是同样的事情。

网兜下面放着另一个大盆子，从网兜漏下来的，就是豆汁，是生的。那时候，爷爷起五更去卖豆腐，奶奶就更早起来去煮两碗前一天预留下来的豆汁，配着些馒头鸡蛋，给爷爷当早饭。后来我才知道，那煮熟的豆汁就是豆浆。

网兜里剩余的豆渣，就是人们常说的豆腐渣了。豆汁要进入下一流程，去变成豆腐。豆腐渣，就在此出局，成为牛羊的饲料。

村里人会来要豆腐渣，回去喂牲口。大多数时候是免费赠送的，也有人过意不去，多多少少送来些黄豆“'公平交易”。

过滤好的豆汁，用水桶盛好，方便计量。许多时候，普通的作坊里，并没有标准化的生产流程，用量都是依靠经验估计的。这也是很多优秀传统工艺难以推广的一个重难点。

印象里常常见大伯拎着一桶桶白花花的生豆汁，从西厢房穿过院子，去东南角的大锅旁

猛地一用力，提起桶哗啦啦倒进大铁锅里。一桶一桶，一年一年。具体多少桶够做一个豆腐，我从没研究过，我爷爷也没有独门秘籍传授给我。

我说的“一个豆腐”，是大概一尺款一尺半长的那么大一块儿。这样的大小，是我爷爷制作的模子决定的。并且，也方便他挑担出去村里串巷子卖。

大锅里倒足够的豆汁后，我爷爷便开始烧火了，煤火。火候这个东西，往往也是很有技术性的，所以需要专人负责。

煤火烧至豆汁翻滚后，就开始了神奇的一步————卤水点豆腐。原本翻滚的一锅豆浆，倒进去石膏水后，就化液体为固体成了一锅豆腐脑。小时候觉得好神奇，简直是变魔术一样，让水变成了糊糊。读初中学了化学，知道是发生了一个化学反应而已。

早餐常吃的豆腐脑，是专门用来喝的，特别特别嫩。做豆腐的豆腐脑，只是流程中的一环，要做的比较老，才便于豆腐成型。

老豆腐脑，汁水微微有些黄绿色，喝起来有些苦味儿。可是，家里人总是说石膏是败火的，多喝老豆腐脑去火气，重点，还不能加白糖。

豆腐坊的神奇魔术

现在的我，已经不再狂热迷恋甜味儿，喝粥喝水都不要糖。然而童年的我，恨不得面条碗里也放白糖。没有白糖的豆腐脑，怎么能喝的下去！于是千方百计地找我奶奶要糖，完全不顾自己的牙齿已经开始发黑。

豆汁儿变成豆腐脑，已经成功来百分之九十九。最后一步，把豆腐脑一股脑儿倒进铺了棉布单子的模子里，用单子把豆腐脑包裹好，上面压几块砖头，下面是要搁在一个大的方形铁皮缸上，让豆腐脑的水淋出来落进铁皮缸里。淋出来的水，叫浆水，也是很有养分的，用来给牲口拌料。

豆腐脑控一晚上的水，第二天早上，就是新鲜上市的老豆腐。当完了生产者的爷爷，开始了销售员的工作。

村里面的售卖，除了货币交易，大多还有物物交换。买豆腐的人家，通常会端出来一瓢黄豆，用来换豆腐。这种交易方式，有些老古董，不过用起来也倒是挺方便的。豆子变成豆腐，豆腐再换来豆子，豆子再变成豆腐，子子孙孙无穷匮也。

如今，豆腐坊已经停业许多年，家人都没有继承豆腐行业。从前去奶奶家，并没有什么好吃的，屋子里放着卖剩下的豆腐，于是就拿起刀切一块儿吃起来。当时吃了，也只是豆腐味儿，现如今却再也吃不出那种豆腐味儿。