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管中窥豹——从悦衡食集看天然饮食

管中窥豹——从悦衡食集看天然饮食

作者: 小乔xiaoqiao | 来源:发表于2016-05-21 15:51 被阅读0次

    题图:来自网络

    从常熟路地铁站出来,沿着五原路走进安福路,道路两侧是茂密的梧桐树,荫蔽着沧桑的小洋楼,想象着多少风流人物曾经在这里觥筹交错,谈笑风生。如今这里不再是上流社会才能涉足的法租界,小洋楼改装成的咖啡馆、甜品店或西餐厅面向普罗大众开放,虽然价格不菲。

    安静却不落寞,繁华却不嘈杂。这里依然是上海最迷人的地方。

    Hunter Gatherer

    走到武康路口,一家大写着“HUNTER GATHERER”的橙色门面引入眼帘。走进店里,一楼并不算宽敞,通道两侧摆放着新鲜的蔬菜瓜果。沿着手扶楼梯往上,拐角处是一面壮观的陈列墙,整齐有序地排放饮料和调料。二楼是以餐厅为主,原木餐桌搭配白色的椅子,绿植盆栽点缀其间,在明黄射灯的烘托下格外舒适自然。进口食品展区弱化了市集的概念,更像是装饰餐厅的艺术品,色彩和谐,错落有致。

    点餐区排起了长队,三三两两的朋友或家庭居多,而我一向相信“群众的眼睛是雪亮的”,于是跟着排起了。厨房是开放式的,就在点餐区后面。点了个新出的花椰米粒饭搭配茶香鸡肉、春季时蔬荟萃、蘑菇鲜蔬柠檬草,组成悦衡倡导的1主食+1蛋白质+2蔬菜的健康套餐,68元。

    兴致满满地端坐在桌前,开始品尝。第一口,味道怪怪的,但是装着好吃的样子,第二口,第三口……哎呀,装不下去了,太难吃啦。米饭里大蒜的辣味和西蓝花的苦味融汇杂陈,难以下咽;蔬菜和鸡肉都非常清淡,然而 并不是所有食物的原汁原味都沁人心脾。忍不住抬头看旁边的顾客,似乎都吃得津津有味,不禁愕然,果然我还是骨子就比较土么?

    背后的故事

    Hunter Gatherer在维基百科的解释是“生活在以觅食(采集野生植物和追捕野生动物)为主的社会中的人”。这也很好的阐释了悦衡食集的理念:倡导真实好食。餐厅的在设计方面,也处处体现自然之美,突出感官体验,构建消费者的信任。这不仅仅是一家餐厅和零售店,而是一套完整生态系统的一个窗口,其背后还有自有农场,线上市集,设计工坊和食品财阀。

    山东食品巨头欣和集团作为母公司,为悦衡食集提供最初的资金运营支持。全球知名设计咨询公司IDEO为其量身打造“从源头到餐桌”的消费者可感知可信赖的品牌和定位。新成立的伙伴公司Bites x Bites持续提供设计与服务。一米市集作为线上伙伴,在生鲜电商领域提倡源头真实的天然有机食品,与悦衡食集形成线上线下的完美呼应。烟台和崇明的两大近千亩自有农场,为悦衡食集提供了稳定且具成本优势的天然原材料。

    悦衡食集目前在上海已开两家店,大众点评网评价均在四颗星以上,计划在全国范围再开40家分店,将“真实好食”的理念推广到更多的城市。

    一点启示

    麦肯锡《2016中国消费者调查报告》中提到了消费形态的四大趋势,其中第二个趋势是“追求健康生活”。“72%的消费者坦承担心吃的东西对健康不利,而在2012年为60%。” “一个新的现象是,超过50%的消费者偏爱健康和营养食品。” ‘有机/绿色食品’成为中国消费者判断食品安全的首要标准, 38%的消费者将其列入首要 的三项标准之一,尽管目前中国尚没有可靠的有机认证”。

    德勤《中国零售力量2015》中指出,在实体零售行业增长持续放缓的情况下,打造多业态的立体零售格局成为零售企业转型的一种方式。与此同时,实体店铺如何实现差异化经营,提升顾客体验至关重要。

    天然饮食业态顺应销售形态的趋势,未来的增长空间仍然很大。在顾客体验越来越重要的今天,实体店铺应更多地运用设计思维打造品牌和店铺设计,提高品牌认知度;与消费者建立同理心,提升消费者的信任感。此外,单一的业务模式孤掌难鸣,应充分融入多元化的合作伙伴,形成凝聚优势,降低成本,稳步增长。

    最后,当天然饮食业态发展越来越充分的时候,食物的味道是不是也会成为长盛不衰的因素之一呢?

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