舌尖上的乡愁——山东煎饼

              舌尖上的乡愁——山东煎饼

        外地人见到山东人，第一话题便是煎饼。山东煎饼，真的是声名远扬。因为是家乡的特产，大家又喜欢，所以每年春节过后，都会带一些回到山西，送给喜欢煎饼的外地朋友。

        外乡人以为，煎饼一直是我们山东餐桌上的主食，其实并不是，吃煎饼是很久很久以前的事，早些年粮食少，主要吃玉米，玉米面做馒头松散蒸不成，勉强做出来粗糙不好吃，摊成煎饼，耐储存，显量大，吃的少。摊煎饼是一个繁琐的工作，原先不像现在用电鏊子，一个人就能操作，记得小时候过年摊煎饼，好几家邻居合伙，各家备好各家的面，用一个超级大的鏊子摊，一个人负责烧火，一个人负责往鏊子上推面，还有一个人负责将熟了的煎饼从从鏊子上揭下来，叠成长方块。好几家的面全部做完，有的时候需要一天，特别辛苦。现如今老家的餐桌上主食花样丰富，吃煎饼的机会便减少了，手工摊煎饼估计早已消失，偶尔吃，只能买。再说，摊煎饼这技巧活，现在的年轻人没谁能有那耐性。

        做面食，一家一个味道，摊煎饼和蒸馒头一样，无论手工或者机器做，和面的工艺，加热的时间长短都会决定煎饼的味道。去煎饼店买的多了，便买出了门道。买过哪家的煎饼，我都记得，我们台头镇，大集上就有卖煎饼的，价格便宜，质地偏干，吃起来酥脆掉渣，易碎不易携带，好处是耐储存。镇上买的煎饼，因为干，吃的时候不能卷大葱或者卷菜吃，只能象馏馒头一样馏着吃，或者用水泡着吃，适合老年人吃。在车站、高速路服务区或者旅游区买的煎饼，包装好看，价格高，超级不好吃，煎饼薄，做的像纸一样光滑，直接吃，咬不动，泡着吃，像浆糊。最欢吃的，也是最好吃的，当属潍坊幸福街上的幸福煎饼，他家的煎饼，现做现卖，买的人需要排队，遇到大客户，必须预约，他家的煎饼，软，劲道，香。最特别的，是他家的煎饼，经过改良，品种最全，小米黄豆的，红枣的，花生的，黑芝麻的等等，吃一口，那叫一个喷香。

        幸福街离我潍坊的房子很近，步行十分钟左右就到，吃他家的煎饼已经有好多年，刚开始，我都是自己去买，再后来，店家在网上卖，更方便了，随吃随买，只是多花一点快递费而已，却避免了好不容易回一次家乡大堆大堆的买吃不完，放的时间久了不新鲜，吃了不放心不吃又浪费。

        早些年，玉米面煎饼养活了家乡的父老乡亲。现如今，生活条件好了，各种面食应有尽有，煎饼也没有退出历史的舞台，老家的人们，特别是年纪稍长些的长辈，钟情于煎饼，隔几天不吃一次就会馋。有的人看中了煎饼的商机，以煎饼为主题，开起来大酒店，名字就叫煎饼卷大葱，承接各种大型聚会，生意特别火爆。

        山东煎饼虽然是山东特产，但已经不再是山东独有，会念生意经的老板们，将山东煎饼当做生意做到了天南海北，我曾去过很多地方，在旅游景点都有山东煎饼在卖，在小吃街也有杂粮煎饼摊，喜欢买来品尝，都是酥脆象零食，吃不出老家的那种绵软筋道。我们这些离开家乡在外的人，总想试图在美食里捕捉家乡的味道，这就是所谓的舌尖上的乡愁吧。

       

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