文|吴少如
在我的家乡，每年的年底，家家户户都要买来白果，敲碎外壳，把果肉剥去膜，然后浸泡在清水里。一番处理后要煮成白果糖水，过年时端出来招待客人。下面就来分享一下家乡的白果糖水。
白果，学名银杏，又称"公孙果"，为银杏科落叶乔木银杏的干燥成熟种子。品味甘美、营养丰富。可以作名贵的药膳。白果味甘、苦、涩；性平，有毒。【归经】 入肺、肾经。能敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。
家里小孩子如果经常半夜起来尿尿，或者夜尿频多的话，家乡人就会传授你一道秘方。那就是拿两颗白果，连壳放在瓦片上，放置在炉火上烤。烤至白果的果壳爆裂开来即可。取出果肉，让小孩吃下。基本两回就解决夜尿频多的问题了。切记，仅仅两颗而已。
言归正传，现在讲讲过年时家乡人必须要做的白果糖水。
白果一般都是买来好几斤的，然后全家人围在一起，把果壳敲碎，放入锅中，倒入清水，盖满白果。大火烧开后，熄火取出。小心翼翼地把一颗一颗的白果剥去外膜。外膜去掉后，就要找来一大盆，把白果倒进去，再倒入清水，盖过白果了。就这样，浸泡两三天。每天换三四次清水。
正月初一这天，把浸泡好的白果捞出，洗净，放入热锅里，倒入少许油，中火翻炒白果。待白果变色，放入白糖，少许清水，烧煮至糖汁收干即可。经过这番处理的白果吃起来是不会苦涩的。把白果盛出，装盘待用。把薏米泡软，放入锅中煮成薏米糖水。接着把处理妥了的白果倒入薏米糖水中，大火烧煮10分钟即可。
客人来访，端坐片刻，主人即盛出一碗白果薏米糖水来请客人食用。客人即使不喜欢吃，也是要吃几口的，意思到了就行。小孩子们一般吃了半碗就够了，因为白果不能贪多。贪多反而会引起腹泻、胃胀等症状。
看到这里，你学会了吗？
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