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原来素食也能吃得这么好

原来素食也能吃得这么好

作者: 王月冰 | 来源:发表于2016-10-07 12:45 被阅读0次

原来素食也能吃得这么好


                                   一

三年前,我和老公带着儿子开始减肥。坚持运动,可几个月下来很是失望,我仍是“胖萌萌”,老公的“三高”和脂肪肝没多大好转,儿子还是小胖墩,用我姐的话说就是:“你们一家三口之前是松垮的胖子,现在是结实的胖子。”原因很简单,全家都嗜荤,我家的招牌菜就是红烧肉和红烧牛排。

为了健康与颜值,我决定开发素食美味。

简单的素炒显然不具诱惑力,对于常年被荤食宠着的味蕾来说尤其如此,我想先做好几道素菜佳肴让味蕾“热热身”。

找来菜谱,咨询了“吃货”朋友,最后选了荷塘小炒、干煸土豆丝芹叶饼、五彩鲜蔬丝、酸辣脆皮日本豆腐、核桃炒藕片,主食则选了荞麦糕和小瓜蒸饺。花了些心思,终于在某个周末为家人呈上了这道全素宴,并对装盘与餐具也讲究了一番。大小两个男人先是惊喜,然后试探,最后席卷而光——素食,原来也可以吃得这么满足!于是,兴趣大涨。

                                             二

从网上下载了一些素食菜谱,从朋友那到处征集他们在饭店际遇的美味素食,列出菜单,摸索做法,有的直接去饭店品尝。

比如有家饭店有道茶树菇,朋友只知道好吃,嫩,香,不塞牙,很多人冲着这道茶树菇而去;还有一道笋衣汤,不知怎么做的,鲜得让人觉得全身细胞都舞动。我在家尝试了多种做法,都难吃。去饭店吃,竟吃出了鸡汤味。回来后把茶树菇干煸至香,然后加姜蒜、辣椒等调料,再喷洒鸡汤,入锅,慢慢蒸,交由时间,出锅后果然是绝味。还有笋衣汤也是,看着是清汤,什么没有,只有笋衣的鲜,其实汤是筒骨、土鸡熬制,烘托笋衣,不美才怪。但从此我知道了,适量的荤汤烹素菜,能让素菜产生神奇的提味效果。

其实准备荤汤不复杂,食材选好,放在灶上慢慢熬,然后沥掉渣滓只留清汤,冷却后密封放到冰箱收藏好,烹饪素菜时视情况加一点,方便实用又美味,脂肪不会太高,还可以补充素菜达不到的某些营养。

                                               三

掌握了几十道中餐素食佳肴,我又开始研究西餐素食。

蔬菜沙拉、素菜披萨、蔬菜吐司卷、五彩咖喱大杂烩、奶油什蔬意面……渐渐都成为我的拿手菜。

西餐教会了我大胆,蔬菜、水果、鲜花、咖喱、奶酪,以及花样繁多的酱与泥,只要能入口的,几乎都能搭配;做法也简单,无非就是煎或烤或凉拌。

闲时多备一些蔬菜瓜果和酱泥在家,甚至可以切好装袋放到冰箱,忙时每样取一点,拌沙拉,做拌饭,烤披萨,或者加几片面包做多层素汉堡,操作简单却精彩纷呈,无比丰盛。

我还做了个精美的《素食营养表》挂在厨房,不同品种与不同颜色的蔬菜、水果、杂粮,各自含各种营养元素多少,有何特殊功效,都写得轻轻楚楚。如紫色的茄子和葡萄,含大量花青素,可预防心脏病、癌症和眼睛疾病……做菜时,哪种多加一点,哪种少加一点,心中有数。吃起来也觉得很有意思,如看着儿子吃下了一大碗菠菜做的翡翠手工面,就会忍不住想,这些菠菜为他的成长注入了生长素吧,还帮助他提高了眼睛的抵抗力吧。

                                          四

由于喜欢看书,我还热衷从文学作品里寻觅素食。李渔和汪曾祺的书翻阅得最多。

李渔在《闲情偶记》里对很多素食的烹饪分析透彻,让我受益匪浅。

汪曾祺先生喜欢系统地介绍某种食材,夹杂多种做法。如我就是读了他关于栗子的散文后尝试做出栗子鸡、白糖桂花煨栗子、奶油栗子粉等。一边拿着书细细品,一边试探着做,然后一边读书一边与家人分享,感觉很妙。

有时吃到兴起,我会忍不住写出一些关于素食的文章在报刊发表,后来又写了多个专栏,还经常被银行、公司邀请去给客户做素食讲座。

当然,我觉得素食带给我的最大收获还是身体方面的,如今,我们全家都是体形匀称,身体健康,神采奕奕,自信满满,何况好的饮食还带来了好心情,学习与事业都进步不少。

真没想到素食天地如此灿烂,痴迷其中,不亦乐乎!

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