香椿是一种价位非常贵的蔬菜,为何它那么贵呢?因为它的营养素多啊,不仅含有蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物质等。那么是不是我们吃了香椿就一定能吸收到那么多的营养素呢?那可未毕哦,如果不会科学的烹饪香椿,反而吃下去对健康不利。
那么,香椿怎么吃才能更营养呢?
1 去除硝酸盐
虽然香椿的营养素很高,但是有一点缺点,就是它的硝酸盐和亚硝酸盐含量也比一般的蔬菜高,这可不是一件好事。
也许你对硝酸盐和亚硝酸盐比较陌生,但如果我提到亚硝酸盐,你们是不是会有恐惧感呢?
是的,我们知道,亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质,而亚硝胺是强致癌物,
它不仅存在于腌制的肉类中,在香椿中的含量也是比其它蔬菜高的,所以问题来了,我们该如何祛除它呢?
文|媛crystal
方法:
香椿在较幼嫩的时期,是可以安全食用的,但随着嫩芽的长大,硝酸盐和亚硝酸盐也会上升,
所以,我们吃香椿,要吃鲜嫩的幼芽,而且吃新鲜采摘下来的更好。
我们还有一个方法,因为亚硝酸盐非常溶于水,所以我们可以在吃前先焯一下水,这样就能去除大部分的亚硝酸盐了。
2 与维生素C食物一起吃
我们可以将香椿和维生素C的食物一起吃,这样不仅能丰富维生素的含量,而且维生素C可以有效的阻断亚硝胺的形成。
所以我们在吃香椿时,可以和青椒一起吃,或者吃一些富含维生素C的水果,比如猕猴桃、鲜枣等
3 总结
香椿价格昂贵,不仅营养丰富,还能有效清除体内自由基,有抗氧化,抗衰老的作用。
所以学会科学正确的吃香椿,将其营养养生效果发挥到极致吧。
你会买昂贵的香椿蔬菜吃吗?
图片来自于网络
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作者:健康管理师媛crystal(一枚吃货)曾上海市三甲医院7年药剂师,现为健康管理师,擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导
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