试方“脏脏包”

最近火火的网红食品是它一“脏脏包”

试方“脏脏包”

对于网红食品我的态度是无伤大雅，不动根本，那就能追则追，图个乐子。

我做的这个基本是不合标准，因为要大，要胖才能吃得手脏、嘴脏、脸脏（面对大个脏脏包，论吃必须服王源），太精致太苗条真的无法轰动朋友圈，必须“埋汰”，才是衡量的最高尺度。

图上这个却巨好吃：用料讲究，做工细致（图厨自评），吃起来，微脏而已。关于做法，现在种草，当然这是教师职业病，即使没有一桶（第一次做），也敢现炒现卖。我不是方子的原创者，我只是它的搬运工。

取出20g+120g黄油室温软化。按顺序：1个鸡蛋+100g水+6g酵母+250g过筛高粉+12g可可粉+10g奶粉和30g糖+5g盐。

经常有小伙伴看“方”能力有差距，重点点拔，一是必须是面包专用高耐糖酵母；二是盐和糖放的距离分开点！三是水先加100g，然后看状态慢慢加，水多了加面，面多了加水。

基本成团后，再加入20g黄油揉至出膜。一时不出膜千万别着急，你歇歇，机器也歇歇，或拿出来手工摔打下，没机器可以用手反复摔打（不喜欢谁就念着谁的名字，嘿嘿）。当一块儿柔软光滑，能延展出手套膜的面团成形以后，小幸福小满足，因为这是许多面包做法的基础环节。

试方“脏脏包”

擀成长方形 包上保鲜膜 冷冻三十分钟。这环节主要是给面团降温。

试方“脏脏包”

关于怎么叠怎么擀，说法教程太多。必须明白我们的目的是什么，为了吃 ！为了起酥、有层！那么怎么叠怎能擀，完全应属自由范畴。大方向必须把握：多起层，不漏油。关于动物性黄油其实也有大片（外观很像玛琪琳片），有固然好，没有小片拼拼一样不错。图厨衷言，脏脏包亮点是可可，不是黄油，少用勿多。

试方“脏脏包”

会了包裹黄油，折叠与擀制，很多酥皮会一通百通（教育学管这叫“迁移”），什么蛋挞皮、酥饼都让妈妈再也不用担心了。中点亦是如此，不过包裹的是白油或植物油做成的油酥而已。

发酵是个技术活儿。要不控温27度左右一小时，没有温控发酵箱略有不易。采用低温发酵就没那么多顾忌了，冰箱冷藏或这天户外一宿都没关系。

发酵好将面团打开卷上巧克力块儿，可以形成熔岩面包的魅力，不过一定要包严实，别漏馅了。当然不加也没关系。

下一步烤制：175度上下火30分，方子说180度20分，都行。

试方“脏脏包”

取出晾透。当日不吃可冰箱冷藏，吃前加热至常温或冷吃都会。至这一部分大家可以看到，就是我们熟悉的“可颂”，牛角可颂我们可是经常吃。

脏脏包的精华部分是“甘纳许”淋面和可可粉。

“甘纳许”的制作时间放在要浇前完成最好。这个方子匹配的“甘纳许”用料为50克淡奶油加50克黑巧克力。先热奶油再放巧克力，融合即可，开不开无所谓，小火别糊了。

甘纳许适合很多甜点的浇面。

试方“脏脏包” 试方“脏脏包”

为了让大家看切面效果，也为了更好的分享，这方子的成品切成四块，然后淋上“甘纳许”，最后撒上可可粉，不限量。“脏脏包”美味既成。

试方“脏脏包”