广州CRE餐博会观后感

5月23号在广州琶洲广交会展馆参观了餐饮设备博览会，不得不说看完之后有点遗憾，在这个人工智能浪潮即将席卷而来的时代并没有在现场发现任何人工智能技术的痕迹，大部分展商还是依旧保持着粗放式简陋自动化机器，可能我来错地方了。

广州CRE餐博会观后感

不过在现场看到一种家庭版的自动炒菜机，类似于电饭锅的造型，倒入配菜自动翻炒，还需要自己调味和对时间的把控，其实就是一种懒人版电炒锅，商用价值有待开发。

懒人电动炒菜机

另外还有一家做炒饭加盟连锁的展位，现场有不少人围观他们家的自动炒饭机，把米饭、酱料、配菜倒进去，自动加热翻滚炒饭，一次最多可以加工同类型的8份炒饭，炒出来的米饭粒粒均匀地包裹着酱料。试吃的时候对比人手用热锅炒的饭依旧有差别，因为是电加热的方式注定无法做到燃气火那样瞬间高温，还是缺少火候的香气，但是，这种炒饭机不需要聘请专业的厨师，简单地培训新人就可以快速上岗。现场有不少投资者有加盟的意愿。

在厨房里很多机械设备都可以帮助厨师减轻一些枯燥、重复、危险的工作，也仅仅是配合厨师工作而无法完全替代。这次以餐饮从业者的身份参展还是带有一些期待，希望能看到让我感到恐惧又兴奋的高精尖机械臂+人工智能组合。

曾经我以为厨师是一项考验创造力与手工的职业，人工智能很难会替代掉厨师的工作。可是，真实的厨房运作为了能够高效、快速地出品，每一位厨房工作人员都被细化分工，就像一条流水线般生产，先完成自己的分工然后和其他人合作。

真正输出创造力价值的是技术主管或者资深厨师，而普通的厨房工作人员更像是一枚“螺丝钉”，每天重复熟练地掌握自己的工作技巧。

餐饮产业随着经济增长和消费升级一直增长，餐饮企业如同雨后春笋般冒头，可在2018年春节过完之后，大家都遇到了“用工荒”的问题，高工资、高福利也无法吸引更多人进入这个行业。

在《5分钟商学院·基础》第28课"人口抚养比"中，我们学习了中国人口结构的变化：90后，比80后减少了44.2%；00后，又比90后减少了33.7%。也就是说，如果80后的总人口是100人，那么90后就是56人，00后就是37人。

这意味着，在未来，劳动人口的供给会大大减少，退休人口会急剧增加。大约15年后，90后和00后成为社会主流，中国将从一个9亿人工作，5亿人无法工作的国家，变成一个5亿人工作，而9亿人不能工作的国家。

年轻人的剧烈减少，会导致城市的竞争力大大下降，所以各大城市开始上演"抢人大战"，纷纷开放户口政策。

过去的很多行业，比如制造业、服务业、快递业能够繁荣兴盛，很大的原因，是中国的人力成本非常便宜，这让我们在过去30多年有巨大的竞争优势。

但现在年轻人口在锐减，这几乎必然会导致人力成本大幅上升。据统计，中国制造业的平均时薪在2005年是1.2美元，到了2016年已经涨到了3.6美元，翻了3倍，超过了金砖四国。

一味的降低人力成本的方式总会有瓶颈，而大家需要找到替代人力的方式，比如机器人代人。传统的机器人比较的“笨拙”，不能像人一样灵活地应对厨房的复杂任务。而人工智能系统恰恰可以弥补这一缺点，通过快速学习来成为像厨师一样的脑子，高度灵活的机械臂配合着人工智能的脑，完完全全可以替代掉厨师的大部分工作，未来的厨师只需要专心发挥自己的创造力钻研厨艺，把繁杂重复的出餐工作交给机器人来完成。

可能你觉得厨房里都是机械臂在漫天飞舞热火朝天地做菜有点科幻。其实在2018年美国拉斯维加斯电子消费展上就有一台鸡尾酒调酒机器人的身影，你只需要点好单，会有两只机械臂操作把酒给你调好，还能根据你的口味来进行不同的变化。

能够预见未来的技术潮流，才能从当下出发思考未来的方向，要么懂得与大趋势的机器人合作，要么成为背后掌控机器人的，而不是等到被替代掉才发觉未来已至，已经被时代抛弃。