好喝到爆，酿酒入门级
终于等到四月，一年一度的梅子成熟的季节（4—6月份）
酿酒其实并不难，而青梅酒就是属于自酿酒中入门级别的，也就是比起葡萄酒需要发酵，青梅酒是最简单上手的
一．选梅子
市面上梅子很多大多根据地区区分的
云南大理，酸度和甜度，五颗星
福建永泰，酸度和甜度，四颗星
浙江嘉兴，可食率和含水量，五颗星
我用的是云南梅子，网上很多，选个评价不低的就可以了
Tisp：
1. 挑选核小、肉多、含水量高的梅子有助于果汁析出
2. 果皮破损就不要啦
3. 过季的就不要买啦，等下一年
4. 不要买乌梅呀
二．选酒
酒按烈性分酒鬼款和软妹酒
酒鬼可以选择二锅头、汾酒、三花酒、白兰地、威士忌系列等
软妹系列：
日本清酒，适合软妹哟
未咻，味道偏甜，可以减少糖的配比
烧酒，口感比较柔和
九江双蒸，广东福建一带的梅子适合用这款酿梅酒（这些属于软妹系，度数较低）
我选的是九江双蒸
三．选糖
冰糖，可以网上买，可以去超市里买，随便哪里都有卖的
四．选罐子
密封性要好（可以多加一层保鲜膜封盖）
无铅
玻璃，透明，便于观察梅酒状态
五．制作步骤
1、 需要去蒂，这个步骤不能省，不要偷懒哟，否则酿出来的酒有点苦
2、 杀青去涩，用粗盐揉搓表面
3、]加水淹没梅子，让梅子在盐水里侵泡一夜（8个小时），也可以白天泡，不要泡太久，变黄没有坏掉也是正常的。
4、 给每一个梅子戳洞洞，这个步骤会让酒变得很醇
5、 晾干梅子，通风晒干或用纸巾擦干，一定要保证梅子是干的
6、 把梅子放进容器，一层梅子一层冰糖，然后倒酒，不用倒满哟
7、 放到阴凉处，前几天可以慢慢的摇动瓶身，让冰糖跟酒混匀，等几个月就可以啦，云南的梅子等的久一点哟，酿造一年以上的梅酒，味道更加浓郁
六．我的比列：
青梅1500g；冰糖820g；酒1500ml
罐子，3L可装6斤水的玻璃容器
网友评论