宝宝辅食~少糖少油无泡打粉快手蛋糕🎂🎂

开篇分享一款快手早餐，宝宝辅食~少糖无油无泡打粉，口感细腻绵软的蛋糕，非常适合3岁以内小宝宝吃~

配料：鸡蛋2个，冲好的宝宝奶（奶粉+水）30毫升，植物油1勺，低筋粉20克，白砂糖5克，柠檬汁（白醋）2滴

做法：

1.冲好的奶（如果宝宝可以喝纯牛奶可更换为同等分量的纯奶），植物油混合在一起，搅拌均匀，这时会有浮油，不用管她。

宝宝辅食~少糖少油无泡打粉快手蛋糕🎂🎂

2.筛入低筋粉，搅拌到看不见干粉就可以了。

宝宝辅食~少糖少油无泡打粉快手蛋糕🎂🎂

3.分离蛋清和蛋黄，将蛋清放进无油无水的打蛋盆里，把蛋黄放入步骤2的奶油低筋粉混合液中。这里呢，需要注意，装蛋清的打蛋盆里不能混入蛋黄，水，油等物质，否则无法打发蛋清。同时呢，蛋黄后放入混合液属于后蛋法，这种方法可以直接得到很细腻的蛋黄糊，省去了过筛的步骤。如果先放入蛋黄后放奶，油，低筋粉，基本上是搅拌不匀会有小颗粒的。那样的话，必须过筛才可以得到比较细腻的蛋黄糊。

宝宝辅食~少糖少油无泡打粉快手蛋糕🎂🎂 宝宝辅食~少糖少油无泡打粉快手蛋糕🎂🎂 宝宝辅食~少糖少油无泡打粉快手蛋糕🎂🎂

4.在蛋清中加入2滴柠檬汁（或者白醋），柠檬汁或者白醋的作用有两个，一是去腥二是稳定打发的蛋清。所以，不建议省略。

宝宝辅食~少糖少油无泡打粉快手蛋糕🎂🎂

5.在蛋清中加入2克白砂糖。

宝宝辅食~少糖少油无泡打粉快手蛋糕🎂🎂

6.打蛋器低速打发，直到白砂糖融化，蛋清液出现下图这种小泡泡。

宝宝辅食~少糖少油无泡打粉快手蛋糕🎂🎂

7.换中档继续打发，到蛋清液变成下图较为细腻的状态，加入3克糖继续打发。这个时候，可以预热烤箱了，上下火150°。

宝宝辅食~少糖少油无泡打粉快手蛋糕🎂🎂

8.继续打发到硬性发泡。蛋清的硬性发泡有一个很标志的特征，就是垂直提起打蛋器，蛋盆里的蛋清泡沫会被拉起来一个竖挺直立的小勾勾。

宝宝辅食~少糖少油无泡打粉快手蛋糕🎂🎂

9.用刮刀铲出1/3的蛋清泡沫放进蛋黄糊里，迅速搅拌抽打，直到完全混合，然后快速铲出剩余蛋清泡沫与蛋黄糊混合，一定要用上下抽打的方式，还有要快快快~因为没有泡打粉，蛋糕能膨大完全是蛋清泡沫的作用，所以动作一定要快。

宝宝辅食~少糖少油无泡打粉快手蛋糕🎂🎂

10.混合搅拌均匀后，将蛋糕糊倒入模具中，然后放进烤箱，150°上下火，烘烤30分钟左右。因为这个过程的操作非常快，没有拍照，上一张成品图吧。

宝宝辅食~少糖少油无泡打粉快手蛋糕🎂🎂

上下火150°属于低温慢烘烤，这样烤出来的蛋糕口感非常细腻绵软，而表皮是酥的。需要注意的是不同烤箱的脾气也不同，第一次做的宝宝们要注意观察和及时调整。差不多8分钟左右，蛋糕会开始膨大，整个过程会长高一倍以上。烤好之后的蛋糕不要马上拿出来，骤冷会使蛋糕回缩得很严重。没有泡打粉以及低温慢烤出来的蛋糕，凉了会回缩，但是口感不会变，依然非常绵软细腻，很适合小宝宝当早餐或者下午加餐~

白砂糖已经减量到最低了，成品蛋糕基本上没有甜味儿，如果大宝宝或者大人吃，可以把糖加到10克或者15克。

第一次写，可能不太熟练，大家多多包涵🤗🤗