2018年上半年，根据上市公司半年报显示，周黑鸭的营收和净利润双双出现了明显的下滑；它的主要竞争对手绝味，在营收和净利润方面，则继续保持稳定增长的态势。
曾经因加盟模式、食品安全以及口味等被广为诟病的绝味食品，是如何逆袭进而崛起的？
关于这个问题，我们得从头说起
一.出身不凡的创始人
绝味的创始人名叫戴文军，曾经担任株洲千金药业股份有限公司市场部经理。在这个位置上，一干就是五年。而戴文军本人也是武汉人，武汉鸭脖兴起之后。他特别喜欢，然而发现自己工作地点的株洲却没有。于是市场出身的他，萌生了一个想法，把鸭脖店开到株洲去。
通过琢磨发现，鸭脖这类食品完全可以采用中央工厂统一生产，利用冷链配送，并分发到基层销售网点模式。从而摆脱路边摊，小作坊的传统生产模式。思维一理清，说干就干。绝味的连锁加盟的模式就这样，被戴文军定下来了。也正是这一模式，使得绝味在开张的几年之内就开出一千多家加盟店。
这里需要强调的一点，就是戴文军医药销售代表身份。
搞医疗的人都知道，医药销售代表那是实打实的拼出来的。在特殊国情之下，成为一个好的销售代表，最强的功夫就是客户关系管理。从上到下，从院长到护士，甚至到清洁工。都要一一打点，成为他们喜爱的人，做到“雨露均沾”。这样市场背景下历练出来的人，在营销方面一个个都是满分选手。
而绝味公司一半以上的高管，均在医药行业打拼过。凭着这样一支骁勇善战的部队。绝味迅速拿下了经销商队伍，可谓是星星之火，大有燎原之势，跑马圈地时势如破竹。短短十年，绝味食品就发展成了卤制休闲食品的龙头企业。
二.把营销做到极致的绝味
医药销售代表出身的创始人，加上一半以上的医药背景的高管。使得绝味在市场营销方面绝对是创新不断，努力不止。然而不断的营销创新，在带来推广量的同时，也带来了不小的麻烦。
当时间回到2017年的双11，绝味鸭脖在天猫旗舰店上那涉黄的广告，再一次刷新了人们的下限。吸睛无数的同时，也迎来了无数的关注和评论。有表示有创意的，有表示辣眼睛的，有表示难以接受的，总之褒贬不一，话题十足。
其实，这不是恶俗广告第一次登上中国营销舞台。其他的如“妇炎洁”，“恒源祥”，“旺仔牛奶”，“贪玩蓝月”等，一个个二手广告屡屡挑战国人的神经，和下限。然而不可否认的是，反而是这些：又一个代言人，一句广告词疯狂重复，让人厌烦的广告，在消费者心中扎下了根。这也符合广告的真谛，广告的目的就是让人记住，刻骨铭心，深入骨髓的记住这个品牌。
回到绝味那则涉黄广告，其实也正是表明了，绝味鸭脖的定位：15-35岁的年轻男女，干柴烈火，血气方刚，食色性也。然而，这一次绝味，用力过猛，不小心阴沟翻了车。且不论这则广告带来了多少营销效果，但绝味为此付出了代价。
双11的第二天，也就是2017年10月12号。已上市的绝味鸭脖，股价应声大跌；同时被长沙市工商管理局，批判了一通，并受到一张顶格60万元的罚款。绝味也在第一时间道歉，免职负责人等采取了一系列措施。
应该注意到的是，2017年，绝味在广告上的投入为1.86亿元，2016年仅为6500万元，同比增加近两倍。可以看出绝味，对营销是非常非常重视的，而这和其创始人不无关联的。
三.成功踏上了风口的绝味
雷军曾说：站在风口上，猪都能飞起来。
绝味的崛起，与近年来整个休闲食品行业的蓬勃发展是分不开的。也就是踏上了风口，但是绝味不是猪，而是一只鸭。不仅飞起来了，而且飞得很高。
以前的休闲食品，注重营养，热量，在缺衣少食，物资不够丰富的80-90年代，一个大白兔回想起来，都是甜甜的味道。
随着80后，90后甚至00后的崛起，线上消费的兴起，宅男宅女的增。加上经济条件的改善，在不愁吃不愁穿的年代，休闲食品更加注重的是口感，品位以及体验。
看看满大街的各种甜品店，蛋糕店，奶茶店，冷饮店，烧烤店，品种是越来越多，口感各不相同，越来越多的产品被开发出来，越来越多的市场被进一步细分。现在有一句玩笑讲：当下年轻人思考的终极问题，不再是中国何处去的问题。而是，今晚吃饭该去哪里？
休闲卤制品，近年来发展迅速。然而，从行业格局上来看，仍然是小微型生产企业为主，规模小，集中度低，门槛也低，工艺简单。从下面的这个行业分布图也能看出来。绝味和周黑鸭是卤制品行业的双雄。市场份额上，绝味占7.4%，周黑鸭为6.8%，而可以被称为前辈的煌上煌和久久鸭，则因发展缓慢，远远被甩在后面。
因此这个行业空间特别大，号称史诗级的卤味大雪坡。然而雪坡虽大，食品安全却成为这个行业发展的一个十分重要的因素。在信息大爆炸时代，信息的传播速度以妙计。所以，一旦出现的重大的食品安全问题。轻则消灭一个企业工厂，重则毁灭一个品牌，甚至重挫一个行业。
当年的“三聚氰胺”事件，三鹿就是最好的例证，毕竟是吃到嘴里的东西。现在的消费者，对食品安全越来越敏感，越来越重视，也越来越愿意为其支付溢价。随着消费者认知水平的提高，经济条件收入的改善，品牌企业更容易获得消费者青睐，也更容易获得消费者的溢价。
四．周黑鸭vs绝味，孰优孰劣
面对一个史诗级的大雪坡，极具增长潜力的卤制品行业。可以说，谁能抢占市场就能获取丰厚的回报。因此，作为休闲卤制品行业的双雄，两者都不甘落后。两家龙头企业分别选择了不同的商业模式，进而带来了不同的结果。
销售模式对比
绝味食品和周黑鸭分别采取加盟和直营两种渠道模式。从新增店面数量来看，绝味在2018上半年净增加门店406家，而周黑鸭同期仅增加169家门店，加盟模式的扩张速度要明显快于直营。
从门槛来看，绝味的加盟模式门槛更低，属于较“轻”的运营模式。尽管单店坪效低，但在冲刺阶段，扩张速度往往比较快；相反，周黑鸭采取的是较“重”的直营模式，虽具有单店坪效高，但扩张速度会受到较大的限制。
“天下武功，唯快不破”，在行业高速发展时期，规模是第一目的。
选址定位上，周黑鸭定位于高端市场，属于“高富帅”行列。其直营店的选址主要分布在商圈、机场、高铁、地铁站等人流量较大的场所；这样的选择一方面很容易提高了公司的成本；另一方面会流失价格敏感的客户。
而绝味则深谙平民文化，凭借较小的加盟店与亲民的价格拥有极强的渠道下沉能力，其优势市场在一二线社区及下线城市。走的是“农村包围”城市的路线，和拼多多有几分相似。可以看到，绝味食品具有很强的渠道下沉能力，而巨大的三四线市场，有望在日后助推公司业绩的增长。
供应链体系对比
从供应端来看，绝味食品工厂遍布全国，采用的是“一对一”的供应链体系。这种供应链模式能够实现“当天下单、当天生产、当天配送、当天售卖”，不仅保证了产品的新鲜程度，而且降低了物流成本，能够使消费者得到即时的满足。周黑鸭采取的是高铁+MAP的“一对多”供应链模式，渠道下沉必须通过公路转运，不仅成本过高，而且运输时间过长，缩短了产品的货架期。
一对一”的供应链体系可满足不同地区的口味偏好，针对性强，能更好的进行渠道下沉和区域扩张。“一对多”的供应链体系，生产全国性产品则有利于规模效应的提升。
销售区域对比
从覆盖地域来看，绝味覆盖全国30个省、自治区和直辖市，周黑鸭则主要集中在中部和沿海的15个省份。周黑鸭起源华中地区，以华东、华南、华北作为主要拓展方向，在西部地区、东北地区还存在大量的空白市场；主要覆盖的均为经济较发达的省份，基本没有进入欠发达地区。
分区域看，绝味各地区的收入更为均衡，基本完成全国化的初步布局。绝味在华东和华中大本营收入占比在20%以上，华北、华南、西北地区也超过10%。周黑鸭较年华中地区收入占比达到62%，依赖程度较大。从单店收入来看，绝味各地区的单店收入为25-35万元，较为均衡；周黑鸭华中的单店收入高达380万元，西南地区则仅有80万元。
写在最后
可以看到，“两鸭”之争，归根到底是商业模式之争。
所以说，目前很难铁口金牙般判断未来谁将统领中国的鸭脖界，在这片史诗级的消费大雪坡前，两家优秀的公司日子都不会差。
未来鹿死谁手，还不可知。
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