像产品经理一样思考 | 我在曼谷学做菜

作者: 彭小六 | 来源:发表于2018-03-05 19:56 被阅读3565次

小六做的泰餐

在曼谷美学之旅的第2天，我们去到了曼谷的Blue Elephant餐厅学习泰国菜的制作。
这个过程我看到的是一个完美的服务产品体验，所以写出来跟你分享。

1. 菜场买菜

两位年轻帅气的厨师带着我们去买菜。
因为去菜场需要从餐厅的地点做一站路的捷运，所以两人一前一后，防止我们掉队。

泰国菜的辅料很多，所以，买菜的过程，实际上就是一次基础知识讲解的过程。

step1：水果摊位：教大家怎么挑选泰国的水果
step2：早餐摊位：9点多的曼谷已经超级炎热了，于是厨师带我们在菜市场的一家早餐摊位品尝泰式冰茶。
走了一段路，大家有一点燥热的心瞬间就爽了一下。
step3：蔬菜摊位：
蔬菜摊位是重点要介绍的，各种泰式的蔬菜和生鲜原材料逐个讲解。
为了调动大家的积极性，厨师还让大家竞猜，因为好奇，现场很活跃。
step4：干货配料作坊：
辣椒粉是泰菜种必不可少的，椰丝也是。
厨师带我们来到了一个配料作坊。
告诉我们不同颜色的辣椒酱是用来做什么的，椰丝是怎么炸出来的。

2. 教室教学

一进教室，每个人都领到了一份手册和一件厨师围裙。

手册，里面有两份文件：一份是所有泰国常用配料的图示和中英文说明，另一份是本次课程所有的菜名和步骤说明，用的是英文，但是对照着前面那份图示，基本上都能看懂。
围裙是餐厅和餐厅厨师的一样，很有正式感。

为了让左右人看到，看得清：

操作台上方倒挂一面镜子
高清摄像直播，用大电视直播

这样保证了无论你在教室的那个角度，你都可以清晰的看到厨师的动作。

老师教学的过程：
先让大家看他做完每一道菜。
然后让大家去厨房练习一道菜，练习回来继续上下一道菜的课；
这样保证学员能够看完操作之后立马进行动手练习。

3. 厨房实战

环境：
厨房有近30个灶台，两行排开，学员面对面进行练习。
两排灶台中间是厨师走道，方便厨师能够巡视到每一个人。
练习道具
每次练习开始前，灶台都为每个学员准备好了之前看老师操作时一样的物料。
学员只需要切，捣碎，搅拌，炒，装盘即可。

各种材料都调配好了，每个碗里的原材料保证了你就算全部扔进去也不会太难吃。
重要的是顺序，也就是先放什么，后放什么。

学员用的道具和厨师讲解的时候一模一样，所以大家有模有样，是不是拿出手机自拍和互相拍。
因为带着围裙，大大的LOGO一直会出现，传播力满分。

指导答疑
别看刚从教室听完讲解看完演示，很多人还是鱼的记忆，早就忘记了。
这时候，中间的过道里，出现了4位厨师来回巡视，有一位美女厨师居然还是华人，他用一口流利的中文来指导大家。（完全照顾到了英文不太熟练的我啊）
流程
每次练习结束，我们使用的锅碗瓢盆全部撤走，换上下一道菜要练习的物料。
所有的物料都装好放在一个大的盘子里，这样保证了厨房的高效率，在我们离开厨房去教室上课的时候，所有的物料都已经全部准备好，等着我们下一次练习了。

每道菜做好之后，我们都有一个专属编号的小标签，用来贴在自己的菜盘边上。
这样，就保证了大家的菜不会弄混，自己做的自己吃。

小六做的

4. 毕业仪式

课程结束后，举办了一个小型的结业仪式。
帅气的厨师老师给我们颁发了学员证书。
然后附赠了我们一个手提袋，里面还有一包餐厅的香料酱。
这又是一个小惊喜。
因为本来大家都准备下课后去一楼买的，结果收到之后所有人都超预算。
而且这个小的礼物让大家更加想买了——因为都有一包了，那其他类型的最好也有啊，那就去买买买吧。