论菜 四

红椒带鱼段

注:本人并未吃到菜，凭借照片感受菜的魅力所在。菜名也是本人根据菜所定。

描述:看带鱼段形状应是买的时候卖家就已切好段，带鱼炸到金黄，咀嚼的感觉里嫩外脆，红椒作用不大，应是厨师用作调色调。总共五段，每段形色差异，各有千秋。当食者吃的时候，顺着鱼刺将肉用嘴撕下，每一段吃完后就只剩一块整齐队列的鱼骨。

评星:此盘红椒带鱼段评星为四星，鱼身炸到黄而不糊，完美至极，可以说厨师对火候的掌控有那么几分姿色。

评分:92分

拍摄:93分

想象力品尝味道:鱼的腥味除却，入嘴即肉，肉与刺轻碰便一分为二，红椒也略有入味，咸淡刚好，水分也余留的刚刚好。可大口食之，一点也无需担心鱼刺卡主喉咙。

总结:虽鱼做的很好，但是红椒的摆盘有些过于明显，还能看见红椒是生的。若红椒过一下油，或用滚烫油浇一下会更完美，且能看见红椒被浇产生的水蒸气，那简直不要太美，不过如若可以一尝，也绝对是美味一碟。可看出这应该是厨师本人自食之餐，或有三两好友共食，对于一个喜欢吃带鱼感觉的人来说，还是有所心动，想尝之快哉。