鱼头豆腐汤老少皆宜

鱼头（选大头鱼）和豆腐都是人们日常喜欢的，研究发现，二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。

从营养成分上来说，鱼头和豆腐各有特点：鱼头是“密集型”营养物，其蛋白质含量高达17.3%，磷、钙、铁、、维生素D等营养素含量也很丰富。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，而且，钙含量相当高。研究证明，每100克豆腐中的含钙量为140毫克—160毫克。

为什么要把二者搭配在一起吃呢？首先，鱼头和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。

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其次，鱼头和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。易患的儿童及易患的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。

另外，鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。

豆腐和鱼搭配吃法很多，其中，鱼头（选大头鱼）豆腐汤比较常见，做起来也方便：下锅时先把鱼头煎好，再加水放入豆腐一起炖。熟时汤汁为乳白色，浓似鲜奶；豆腐滑嫩，吃起来不油腻。如果是女性，可以选择鲫鱼和豆腐搭配，还能起到养颜作用；红烧的话，则可选鲤鱼。

鱼头豆腐汤制作方法：

大头鱼头、豆腐半斤、生姜5片、蒜头5个、小葱2根、盐少许、鸡精少许、油少许。

锅中放少许油千万不要放多那样汤油腻，烧热冒烟在倒入适量冷油撒盐在锅中，将鱼头放入锅中煎至金黄色（单面），放入姜片和蒜头在油中，接着倒入开水淹过鱼头，加入豆腐，一起煮10分钟（煮时千万不要盖锅盖）。出锅前加入适量盐和鸡精撒上葱花盛出！一碗奶汤补钙鱼头豆腐汤完工，老少皆宜！

切记：一定要倒开水煮汤，这样煮出来的汤色才会是奶白色。