年夜饭的餐桌上，少不了这款鲜美的汤，但要烹出无腥味的鱼头豆腐汤，且汤浓奶白，不是每个掌勺者都做得好，它有几点不可忽视，至关重要。
1、鱼头要洗干净，记得去掉鱼牙齿，它是汤腥的源头之一。
2、下锅煎鱼头时，记得用猪油煎。
3、煎好鱼头后，记得加开水，且一次性加够水，不要中途再加水。
切记不用冷水熬汤，冷水炖，鱼身收缩，鱼的蛋白质难溢出，炖出来的鱼汤不易熬出奶白色。
4、炖好鱼头后，再放入豆腐，再加盐，这个时候才加盐，可以提高汤里的鲜香，不容易败掉鱼类的口味。
在佐料上，要加胡椒粉和香菜，可以让鱼汤口感更好。
不要加鸡精、味精和八角，它们容易压住汤的鲜味，让汤口感和色泽变差。
鱼头汤食材：大鱼头、嫩豆腐、姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、猪油、盐、开水。
步骤：
1、用盐和料酒清洗鱼头，去牙齿。
2、热锅下猪油，放入鱼头，煎至两面金黄即可。
3、放姜，加入适量开水，大火煮3分钟。
4、倒入豆腐，大火煮5分钟。
5、加盐、胡椒粉，放香菜，即可出锅装盘。
鱼头营养高、口味好，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，有降血脂、健脑及延缓 衰老诸多好处。
白豆腐含人体必 需的多种微量元素，含丰富的优 质蛋白，有“植物肉”的美称。
鱼头豆腐汤，应是年夜饭里不可缺的美味，大家可以尝试美汤。
网友评论