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外婆的传统凉粉手艺,在家做的干净又实惠,步骤简单,美味爽口

外婆的传统凉粉手艺,在家做的干净又实惠,步骤简单,美味爽口

作者: 优雅的鹿小姐 | 来源:发表于2019-12-19 10:50 被阅读0次

    生活在川渝地区的人,对凉粉一定不陌生。凉粉在我们这边应该算是传统的小吃之一了,反正在我的老家,家家户户都会做凉粉,清凉爽滑的口感,是冬天大鱼大肉之后不可多得的一种美味了。

    基本街边、超市、菜市场都有卖,价格也不贵,但卫生不能保障,还担心有各类添加剂。所以自己做的吃起来最放心,只要掌握好比例和方法,想吃的时候就可以做,都能做出美味可口的凉粉。

    从小到大我最爱吃的就是凉粉,不论什么季节,都超级喜欢吃。那种爽口又美味,配上麻辣的调料汁,吃上一口真的太过瘾了。那今天小鹿跟大家分享的就是我外婆那辈儿传下来的传统凉粉手艺,非常简单,按照这样的方法都不会失败,接下来我们一起来看看具体怎么做吧!

    【川北凉粉】

    所需食材:

    绿豆淀粉200克、凉开水1杯、开水5杯、黄瓜少许、熟花生 15克、大蒜2瓣、葱少许、永川豆豉15克、宜宾芽菜15克、姜 4克、辣椒油30毫升、陈醋20毫升、生抽 15毫升、白糖 4克、盐2克、花椒油 8毫升、植物油10毫升

    具体步骤:

    1. 先将200克绿豆淀粉倒入1杯凉开水中搅拌均匀,放置半个小时。

    2. 将放置了半个小时的绿豆淀粉搅拌均匀倒入锅中,再倒入5杯开水,开小火一边搅拌一边加热。也可以倒入凉水,但过程中要一直不停的搅拌到水开,会比较累一点,所以个人建议直接倒入开水。

    3. 一边加热一边搅拌,搅拌到淀粉糊开始黏稠的时候,需要加快搅拌的速度,一直搅拌到绿豆淀粉糊变成半透明状,并且非常黏稠就可以关火。

    4. 将搅拌好的淀粉糊倒入一个容器中(玻璃容器最好),自然冷却。

    5. 冷透了的绿豆淀粉凝固成形,凉粉也就做好了。

    6. 将凉粉切成小条(也可以切成稍大的块)装盘,我比较喜欢吃细一点的条,这样凉拌会更入味一些。

    7. 永川豆豉切碎,宜宾芽菜切碎,姜切蓉备用。

    8. 黄瓜切成丝,葱蒜切碎备用。

    9. 熟花生用擀面杖压碎备用。

    10. 锅中放油,油热后放入豆豉炒出香味,然后放入芽菜碎和姜蓉,炒出香味后,放入小碗中备用。

    11. 在炒好的豆豉芽菜碎里放入辣椒油、花椒油、陈醋、生抽、白糖、盐调匀备用。

    12. 将调好的汁淋到切好的凉粉上,放入葱花、蒜末、黄瓜丝,吃的时候拌匀就可以开吃了。

    小鹿美食小贴士:

    1.凉粉搅拌的过程中一定要不停的搅拌,这一步很关键,主要就是为了受热均匀。

    2.淀粉不一定用绿豆粉,红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉都可以用这样的方法来做凉粉的。

    3.拌凉粉的调料也可以用红油辣椒来代替永川豆豉,用豆豉也别有一番风味。

    4.不管用什么淀粉,淀粉和水的比例是1:6这样做出来的凉粉是最好的。

    以上就是小鹿今天给大家带来的美食分享,如果觉得小鹿的作品还不错,赶紧点赞+ 收藏、评论哟,也欢迎关注:觅食小鹿,期待和您一起分享更多美食!

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