关于生煎，每个人都有不同的喜好，上海人也有自己的喜欢。
初次来到上海，还要从我十七岁那年说起。那会儿涉世未深，对很多东西的接受能力都还不那么的强，姐姐和姐夫当时还忙于工作。所以当时上海同济大学在校的一位大哥哥领着我初次品尝生煎这个物件儿，它就是小杨生煎。
那时候还不太能接受荤类食物带着甜的感觉，故而不是很喜欢。但相隔许久以后，我陆续开始全国走，甚至开始走世界，又开始惦念起了那个味道。也许一种特殊的味蕾就是会在某个特定的时候才会显得特别吧。
要说上海人喜欢吃哪家生煎，还记得上海董曾对我说过：重庆北路那家东泰祥是她的最爱。
她给我讲了一个人经历，就是有一年飞机晚点，她刚下了凌晨两点的国际航班，肚子饿得咕咕叫，也许这就是上海人的情怀吧，她不想吃别的，就是很想吃点热乎的生煎，于是就去了离家不远的东泰祥。凌晨两点的夜上海，下着淅淅沥沥的小雨，也是那一次她对这家生煎产生了极大的好感，好像它也是上海唯一一家24h营业生煎店。
该生煎制作工艺于19年3月评为市级非遗。属于半发酵工艺，咬一口可以吸到汤汁，金黄松脆的底板更是精髓，一两生煎就可满足味蕾所有的享受。
要说这小杨生煎，是我的喜欢。
当然它也有自己的创立故事：1994年，创始人杨利朋女士于上海老吴江路美食街60号成立了第一家小杨生煎门店。
随即这10年的时间，就开到了一百多家分店，到今天已经在全国开设了260多家分店，这个迭代的速度也是挺让我佩服的。
这一段创业背景，仿佛让我看到了这位创始人杨女士不断精进，不断创新的精神。
因为我不常在上海，所以不太了解。
这一次姐姐又给我科普了一家叫做大壶春的生煎店。
这是与前两者口感完全不同的一家生煎店，姐姐说这是本地人很喜欢去的一家店。它是靠着全发酵的清汤制作工艺，连续6年获得米其林认证。
想来，若是面皮制作的不仅松软，且有嚼劲，馅大又紧实。若是馅料调的好吃，那么就冲这个口感，也确实是挺受欢迎的呀。
时隔四年多再次吃到小杨生煎，依然是满满当当的喜欢。
有个姐姐疼，有个姐姐爱，必须是姐姐觉得没吃饱系列。
蓦地发现，这间生煎店出了好几个新口味，比如肥牛生煎，这是之前没有品尝过的，牛肉粉丝汤和荠菜馄饨味道也是不错的。
牛肉片竟让我吃出了大西北的感觉，味道真的很像兰州牛肉面的牛肉片呀，出彩！
要说我嘛，不管去哪里都爱吃虾，从小到大没变的就是爱吃虾。
江苏夏秋季有大头虾，就是所谓的罗氏虾，届时就有小龙虾、再不济还有基围虾，总之虾类从大到小排序，亦或是从小到大，我都非常喜欢。
每次出门都有新发现，小小一只生煎，上海人的制作也是讲究不将就，顺带就让我收获了不少新的知识。
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