勃利地摊儿

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地摊儿是我们家乡极具特色的小吃，也只我们这个小城才有。它没有火锅那么热闹，也没有烧烤那么正式，更没有大排挡那么气派，但却占领着小城饮食业重要的位置，是能够养家糊口的不二选择。

烤地摊儿的利润相当可观，二十多年前就高达百分之五十，并且还在逐年提高。劳动力涨价，地摊儿涨价；各种食材涨价，地摊涨价；焦炭涨价，地摊儿也涨价。所以假如你下岗了，没什么事情可做，你就可以去烤地摊儿，保证你不会饿肚子。

小城地摊儿的数量不比饭店少，大约有几百家，尽管卫生条件不尽人意，并且极其污染环境。政府三令五申也制止不了，反倒吸引了各个阶层的食客，甚至外地的朋友远道而来，就为了品尝品尝地摊儿特色，一饱口福。

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一个半米高的铁皮炉子，若干烟熏火燎过的铁帘子；几张矮桌矮凳，一个简易的保温箱；用彩条塑料布和铁架，支起一个三米见方的空间。这就是烤地摊的全部家当了，估算一下也就百元左右吧。

烤地摊儿烧的是焦炭，俗称煤球儿，很便宜，专门有人送货上门。夏天可以把四面围布打开通风，纯粹的露天。冬天就要裹得严实些，冷风吹得彩条塑料布唰涮作响，东北零下二十几度的低温，令人不由自主地靠近火炉。

烤地摊儿的设备虽然简陋，但能够烧烤的食物却名目繁多。最普通的有烤饼、苞米、火腿，肉串、实蛋、毛鸡、鸡脖子，板筋、心肝、鱿鱼、鲫鱼，等等等等；干豆腐、煎饼可以加蛋烤；茧蛹、蝉蛾、盖虫儿、地喇咕、杨喇子，凡是能吃的东西，还有叫不出名字的，都可以用来烤；甚至于姜蒜、茄子辣椒也可以烤，还可以煮面，佐料有毛葱、辣酱、特色小菜、泡大片等。比起相声演员背的报菜名，应该不会少的。

烤地摊的人过的是黑白颠倒的生活，并且一般都是女人来烤。即使外面再冷，火炉旁烤着那么久也热得受不了，女人经常一手翻弄着食物，一手不停地拿毛巾擦汗，看着都遭罪。男人们一般就是打打下手，递递食材和烤好的东西，或者充当保镖的角色。

摊主要在头一天的上午，去专门的市场买上需要的食材，回家后要洗净切好串好串儿，弄得整整齐齐，才不会耽误晚上出摊儿。地摊儿出得晚，收得更晚，一般都要在天亮之前才收摊儿。拆掉简易的棚子，把火炉桌凳等所有的东西都要收在一个小车上，再拉回家。每天都要这样搭了拆，拆了再搭，可见钱赚得有多么不容易。

经常看到的是这些辛苦的女人们，眼里布满血丝，干涩红涨着脸，手却麻利地翻来翻去。转眼功夫，就传来浓浓的香味，让你垂涎欲滴。软得柔嫩，脆得香酥，甜得滑腻，辣得大汗淋漓，各种滋味，随你心意。

只要你坐下，她们便会和你聊起来，来过一次，下次就是熟客了，感觉也自然而然地亲近。她们知道了你的口味，喜欢吃什么，不喜欢吃什么，就不用再说明的。我们搬过几次家，每次家附近的地摊儿都是经常光顾的，即使多年以后街里遇到，还会老朋友似的说个没完。

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我很喜欢和她们聊天，听她们聊聊自己的生活。也知道她们这么辛苦也是迫不得已：有的是因为老人有病急需用钱，有的是孩子在上大学需要学费，有的就是家里唯一赚钱的手段，也有的仅仅是不想闲着，多份收入。

好多摊主由此做成了老板，像模像样地开起了大饭店，飞黄腾达了。周边市县纷纷效仿，也支起了地摊儿，不说滋味差远了，就是名字永远叫“勃利地摊儿”！ 也有的把地摊儿做到了极致，利用网络加盟开了分店，从此勃利地摊儿名声远扬。

记得刚参加工作时，每天早晨都不吃饭就去上班，睡不醒也不会做。上午便会趁机偷跑出去十多分钟，在商贸大厦附近的地摊儿吃两张烤饼。地摊儿一般都是下午四五点钟才出摊儿的，只有这里，为了照顾做买卖的人早晨就有，同时也成全了我。

每次这个时候，我都会开心地坐在炉子旁边的矮凳上，一边和烤地摊儿的大妈唠嗑，一边看她烤饼。

看她拿出烤饼放在火炉的帘子上，两面分别刷上油和酱油翻一翻。等着饼热透了，再用专业的细铁钎沿着饼边儿横着划开，把一张饼分成上下两层（只有地摊儿专用的烤饼才能轻松qq划开）。然后放入切好的葱花儿香菜，再刷点儿辣椒水儿，外面也可以根据个人口味儿和喜好刷点儿辣酱，一张烤面就新鲜出炉了。

大妈用一张白纸包上半边，递给我。我试探着吹吹气，稍微凉一点儿就一口咬下去，葱香饼香顿时充盈了我的肠胃，那叫一个满足！那时候两个烤饼才一元六角钱，既便宜好吃又可以充饥，连中饭都一起解决了。

我吃着烤饼看大妈给别人烤干豆腐，五毛钱一个，因不顶饿很少吃，程序和烤饼差不多。拿出一张干豆腐铺在帘子上，刷油打鸡蛋，把蛋汁搅开刷均匀后翻过去，受热后再翻，鸡蛋成饼，然后加入葱花香菜末儿辣椒水，用筷子熟练地卷起来，再对折一下就成了。想想就要流口水了！

还有烤鱼是后来增加的，最好是半尺多长的鲫鱼。需要用一个平底铁锅，把油烧热，里面放上姜片蒜片煎熟，再放入鲫鱼煎至两面金黄，把鱼盛出放在长盘里，再把辣椒丝炸糊连油一起浇在鱼上即可。看起来色香味俱全，吃起来外焦里嫩，口感极佳。

炉火烤起肉串之类最具有音响效果的，哔啵哔啵，刺啦刺啦，噼里啪啦地此起彼伏，不绝于耳。

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学校附近的地摊儿尤为热闹，既见证了莘莘学子们的考前拚搏，为学生们细数着考前的日子，也和他们一起悲伤喜悦。难怪去外地读大学的孩子们，返乡后总不忘了来熟识的地摊报个到，说说自己的新生活，也要说说对地摊的想念。有个摊主对我说，她已经送走四届毕业生了，等到放假时都会回来，再来品尝她的手艺。

吃地摊的人是不分尊卑贵贱的，一律是矮小的桌凳，一律是露天或寒冷。可能有主任经理，可能有无业游民；有的是茶余饭后的消遣，谈业务或聊天沟通感情。有的是出苦力后来裹腹的，急需食物充饥。摊主同样热情对待，钱多钱少一样吃个舒心痛快！摊主最怕的就是醉酒后的食客，无事生非或赖帐的，又惹不起，可能一晚的辛苦就要白费了。

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最近几年地摊儿也有了改进，有些转移到室内，矮凳矮桌换成了正常的餐桌餐椅，卫生条件改善了很多，烧烤的品类也多了起来。地摊儿作为家乡饮食文化的代表，已经成为小城标志性的代言了。

为了环保很多都改成了电火烧烤，也不用那么辛苦了。有些人干过几年之后就不干了，可能是钱赚够了不想再那么辛苦。见到原来的摊位换了新主人，总感觉像少了点儿什么，心里空落落的。

有的地摊儿做成漂亮的移动车房，四周安着彩灯，把夜晚照得耀眼，有了一点城市的气息。有的干脆就做成了烧烤，有可以涮肚的火锅。但唯一不变的是名字，闪烁的幌子永远是“地摊”，可能小城人们已经习惯了这个称谓。

现在少得可怜的正宗的地摊儿，仍然是人们的最爱。晚上闲来没事，即使不吃什么，也会去坐坐。回想那些患难与共的日子，感受那种久违的比较原始的生活方式，体会我们的祖先不再饮血茹毛的欣喜和快乐！