摊煎饼

下午睡醒时有三点多，听到外面依然有喜鹊的喳喳声，我想自己也睡了六七个小时了，今天的睡眠还可以，老公去上班了，五点左右才会回来，我想着干脆起床做点饭吃。

这段时间老公中午回来一直是简单下点挂面吃，我今天做点别的饭换换口味。看看我们房子只剩有鸡蛋，土豆和两个萝卜，再就是一些干菜。突然想起来好长时间没吃过煎饼了，家里有现成的面粉，还有电饼铛，已经几个月没使用了，我准备摊煎饼吃。

想起没结婚以前我最爱吃我母亲摊煎饼，她每次打算摊煎饼时她就会在村里找花椒树，掐一把花椒叶拿回家，洗干净用刀切碎放到盆里，在按量舀一些面粉，用水和成不稀不稠的面糊，在放些盐，和好的面糊放在锅台上，那时候摊煎饼用的是农家柴火灶台，摊煎饼必须用晒干了碾过麦子的麦杆当柴火，母亲准备好勺子，锅铲，还得有往锅里擦油的油布，那个年代油吃得很少，刚开始摊煎饼没有油起不了锅。

摊煎饼还要柴火烧得均匀，锅烧热了才能擦油，看着锅里冒烟才能往锅里倒面糊，母亲摊煎饼时我在底下烧火，母亲看锅热了用我们家的锅勺盛一勺面糊从锅受热的部位沿锅檐转了一圈，面糊会自动从锅檐流到锅底，母亲再拿锅铲把多余的面糊刮匀，面糊随着受热很快定型，等锅檐边有缝隙，母亲会迅速地把饼子翻个面，烧得起泡了再翻翻，熟透了提出来放案板上，以此类推，摊完盆里面糊为止。

说起翻煎饼我觉得是个技术活，翻的时候必须速度要快，不然手指会烫伤。母亲和的面糊相对软些，这样摊出来的饼也薄，也软而劲道。而我直到现在都做不到！

我自己试过很多次，如果面糊稠些倒进锅里受热后煎饼厚点，翻的时候比较好翻，但出锅的饼子偏厚，口感偏硬，我摊软的饼子死活手指接受不了那种烫的感觉，只能选择面糊稠些的，现在摊煎饼用的电饼铛，虽然锅是平的，可翻的过程还是一样，我还是做不到速度地翻好一张饼子，我老公说我做的煎饼赶不上他妈做的軟和薄，其实我知道我摊的也赶不上我妈做的好吃，因为没有她们的手上功夫！

不过虽然赶不上老一辈人做的好吃，但我还是能顺利地完成摊煎饼的任务，几十分钟从和面糊到摊完所有面糊，也就是用勺倒面糊进锅，铲平再翻个，再出锅以此类推的过程。

摊好了饼子还得准备卷饼的菜。

我照物下线切了个土豆丝，萝卜也切成细丝，再剥了几颗大蒜 。我对大蒜泥醋水比较热爱，我觉得吃煎饼只要有醋蒜汁就很美味，我和老公两个人吃饭都不是很讲究，家里还有鸡蛋，再准备炒一盘鸡蛋。

锅烧热倒油，把提前准备好的大蒜泥，萝卜丝放点干辣椒，小葱段，和各种调料用热油泼出香味，再开始炒鸡蛋，接着是酸辣土豆丝的制作，全程十几分钟搞定。

一桌丰盛的饭菜大功告成，我们在外面买一张煎饼最少几块钱，自己做的有好多张，并且配有自己爱吃的大蒜水和酸辣土豆丝，不由得多吃了好几张，有点吃撑了的感觉，对于我们来说，这就是一餐简单而美味的饭菜。

有时想想，生活就是这样简单而又平凡！