看谱说菜—炸三角

以前吃过炸回头，炸荷包，一直没有吃过炸三角。直到认识了王希富老爷子，他的荣华富贵班子弟都会做炸三角，吃后觉得特别精彩。但是荣华富贵的炸三角都是先做焖子，然后加香菜末和芥菜疙瘩的素馅。按王老说炸三角热着吃，凉了以后剁碎包素馅饺子，我一听更向往了！

这个菜谱里的是荤馅。精彩之处在于对肉馅的处理。一块肉分为肉皮，瘦肉和肥肉三个部分，分别加工处理，最后合在一起，虽然没吃过，但可以想象味道肯定特别醇厚。这种加工方法和我们平时生活中区别非常大。

想起多年前和仿膳的老面点师聊天，说到做馅料，老师傅说肉馅的制法和这个配方差不多，我听后很有感受，在一次和别人聊天的时候就卖弄出去了。偏赶上听的那位爷，正在觉得自己无所不知的阶段。听后不以为然。觉得道听途说不靠谱。过了这些日子，我仔细反思了自己，觉得责任在我个人。论讲道理，谁永远也说服不了无知的人。

永远不要和不懂的人讲道理。