竹笋是《舌尖上的中国》推荐过的美食，春雷隆隆春雨阵阵后春风一吹，竹笋就在竹林里冒出了尖尖，而一道美味就在蕴育成形了。
我曾经跟着朋友去间拾菌，虽然收获颇丰，朋友却很是嫌弃我，因为要在丛林里寻找，不时有带刺的植物挡住去路，让我举步维艰，他们笑称我就是一小块地方打圈圈，无法在更大的范围内搜索目标。我也不得不承认，我缺乏自小在农村长大的那股子精神，也没有和春天里的各种植物打交道的经验，在路边还能从容自在，一旦在深入到丛林深处，就有些力不从心了。
但是挖竹笋就要简单得多，因为竹林多长在路边，一大片一大片的，林下也没有什么带刺的植物，竹子这种生命力旺盛的植物有着霸道的根系，以致于就是一片纯林，在春天里，竹笋冒出可爱的尖尖，挑逗着人的食欲。
冒头的竹笋
熟练的用锄头把边上的土挖松，然后用手左右一摇，一个竹笋就到手了，而有更鲜嫩的还在土底下没有冒出来，怎么发现呢？很简单，下面有竹笋的土壤会有一小块松松的下陷着，那是向上顶的笋尖生长的力量让土松动了。沿着这个地方的边缘向下挖，就有更小的竹笋被挖出来。
一片竹林里找下来，不一会儿就挖了一堆，在边上的小溪里洗净泥土，剥去上面的粗壳，就露出了雪白可爱的笋心，真是水灵灵、嫩生生的，一掐就出水所言不虚。
洗净的竹笋
那句耳熟能详的台词伴着温暖的男声响起：高端的食材只需简单的加工。竹笋算不上高端，不过季节性强，做起来还算是非常简单的。切片焯水，去除掉微微的涩味，将一块五花腊肉在锅里煸炒出猪油和浓香，加竹笋糊里爆炒，最后加一把蒜苗，几个干辣椒，起锅。
唐代白居易写笋：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉”，意为吃笋的时间长了，连肉都不想吃了。清代美食家李渔在《闲情偶寄》中写笋：“凡食中无论荤素，皆用竹调味，菜中之笋与药中之甘草，同是必要之物，有此则诸味皆鲜。”可知笋的味道极为鲜美。
竹笋除了味道鲜美以外，还兼具营养价值和保健功能，富含蛋白质以及氨基酸，可以起到补充多种营养元素，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。竹笋是属于低脂肪以及低糖的食物，适量食用竹笋，能够促进肠道的蠕动，有利于肠道的消化，防治高血压、高血脂、高血糖症。笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。
竹笋炒肉
民以食为天，餐桌上的每一道菜都是生活中不可或缺的能量，除了安抚空洞的肠胃外，还带来了不同的滋味，抚慰人心。理想、梦想、追求、爱情、事业都是很宏大的概念，而让人一天了不能离开的却是这一日三餐，时令蔬菜。人间烟火气，最抚凡人心。
在这个春天，约几个好友去挖竹笋，手上和脚上沾满泥土，在小溪边洗净，找一家农家乐加工，享受简单的快乐，吃一道春笋，喝一杯春茶。这几天都在下雨，真好，深夜里可以听到竹笋和蘑菇用力生长，顶开泥土的声音，这就是春天的声音吧。
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