戚风蛋糕制作方法

设备:    烤箱、不锈钢盆2个、电动打蛋器、橡胶刮刀、漏网、小勺，铝制戚风模。

材料:    幼砂糖53克、低筋面粉68克、鲜牛奶36克、无味色拉油32克、食用盐05克(一小撮)、鲜柠檬半个(去籽取水)、土鸡蛋5个。

准备:    所有器皿保持干燥，把烤箱预热到150度。

做法: 

1.  取一个不锈钢盆倒入备好的牛奶36克和色拉油32克，用搅拌器快速搅匀。

2.加入5克幼砂糖搅匀，再用勺子加入0.5克食用盐搅匀，把备好的鲜柠檬汁加入再搅匀。

3.把备好的面粉68克用漏网筛入搅拌好的食材里

4.取土鸡蛋5个，分离蛋清、蛋黄，把蛋黄加入搅拌好的食材里用像胶刮刀进行Z字动作搅拌均匀。蛋清倒入另一个干净不锈钢盆。

5.用电动打蛋器搅拌蛋清至鱼泡状加入24克幼砂糖，再继续搅拌蛋清变纯白色有纹路时加入24克幼砂糖搅拌至凝固状(不会从打蛋器上掉下)即可，(操作动作要快，最好在5分钟内完成，以免蛋白霜塌陷)。

6.分三次将打好的蛋白霜加入之前搅拌好的食材里，用橡胶刮刀成J字动作迅速搅拌均匀即可。

7.将搅拌好的蛋糕糊均匀倒入6个准备好的模具在桌上震两下，震出内部的大气泡，然后放入烤箱烘烤30分钟。(中途散发出香味时打开烤箱将锡箔纸盖蛋糕上，以免被烤糊)。

8.烤好后立即倒置模具使劲震一下再扣在空架子上透气冷却。

10.等完全冷却后，用脱模刀插入模具壁与蛋糕之间，再以同样方法分离蛋糕底部，使模具脱落。

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