儿时的年味

那时的年要等很久，挨过长长的一段日子，左盼右盼才能到过年，过年的时候家里很多人，到处是热气腾腾的样子。

儿时的年味

我儿时住在湖南的小山村，家里背山面水，一条小溪蜿蜒曲折地伸向远方。小溪上有一座木桥，是我们家通往外面的必经之路。每当过年的时候，我便坐在门前的石墩上，伸长脖子遥望桥边的道路。我在等叔叔们回来，每年这个时候，他们都会携家带口，带着好吃的回到这个生养他们的家，和我们还有爷爷热热闹闹地过年。等到他们回来了，我们家的年似乎就正式开始了。过年的前几天妈妈会把所有东西都刷洗一遍，不管是新的还是旧的，所有的器具都被刷得干干净净，用崭新的姿态迎接新的一年。

等叔叔们回来了，我们便开始做过年的食物了，我们是客家人，传统的客家美食是必不可少的。客家米果是每年的大头，用浸好的糯米磨成粉，用水拌好后放入蒸锅上蒸熟，然后就着热腾腾的水汽，端出蒸好的米粉团，放入洒满干米粉的砧板上，就着红糖和蒸熟的红薯快速地揉搓，熟米团在不断地揉搓下变得柔韧有弹性，红薯和糖也在不断掺揉中均匀融合到米团中。等到大大的米团柔软劲道又不粘手时，大人们便将米团揉成长长的一条，然后切成无数小团，每个小团做成一个圆圆扁扁的米果，入油炸黄，外焦里糯香甜美味，怕上火的人还可以上火蒸一下，软软糯糯滑入喉咙，回味无穷。

除了米果，这个米团还会做成一根根的米条，压扁切开，齐齐地切成无数小根筷子粗细小指长短的米条，入油炸熟，放在坛子里可以吃上一年。米条可以分为甜的和咸的，甜的一般是糯米做的放了糖，咸的是粳米做的，放了大蒜和盐，吃起来硬硬的，嘎嘣脆，满口留香又不油腻，是我的最爱。做米果的时候只觉得大人们在厨房里川流不息，我们在期间跑跑跳跳，那时候并不觉得那些食物有多美味，只觉得那样的过程好好玩。

另一样传统美食是客家酿豆腐，将米粉参合肉末大蒜等原料嵌入豆腐里面，就成了酿豆腐。传说是客家人在迁徙过程怀念北方的饺子，用煎豆腐代替饺子皮做成的美食。酿豆腐个头比饺子大几倍，因为豆腐香脆营养，和里面的米粉大蒜等放在一起，吃起来有种独特的味道，这道菜便一直流传至今。豆腐必须是自家磨的，豆子在沉沉的石磨研磨下，浓浓的乳白色豆浆顺着边沿流下来，这样做出来的豆腐脑是最美味的，顺滑柔嫩，口齿留香。而由此煎成的豆腐比一般的豆腐豆味要浓，吃起来味道醇厚。酿豆腐的馅制作工序很多，大体程序差不多，但各家火候和调料各有特色，于是味道也各有不同。大家每逢吃年饭都会互相品味一番，说出各家的长短，食品便在不断比较和变化中推陈出新。

过年的时候，家家户户在门口支起一口大锅，这口大锅要承担过年所有食物的制作，包括东坡肉，酿豆腐，米果等，最复杂的属酿豆腐。将大蒜、肉末等原料炒熟，加入浓浓的肉汤，煮沸后将炒熟的糯米磨成的米粉倒入汤中，大半锅糊糊团便等待大汉的蹂躏了。此时，必须用大锅铲不断反复地压揉，这道工序既要有力度又要有速度，还要时间长，等到原料均匀，米粉柔韧有弹性时，我们便悄悄走到边上试味了，此时的馅料香香的，入口很美味。女人们便赶紧要将热热的米团一点点嵌入开了口的煎豆腐里，一团团鼓起肚子的豆腐，占满了竹篾做的大圆簸箕中，昭示着圆圆满满的新年。

现在生活条件好了，很多人都不再亲手制作这些美味食物，关键是儿时的心态再也没有了，现在的孩子执着于电脑手机，大概再也体会不到我们儿时的快乐，而我会时常回味那时的年味。