橄榄油作为一种含有丰富的营养元素的植物油类，现在已经被国内部分消费者认知，倒是还是有很多人不知道橄榄油对于人体的功效，橄榄油吃了有什么好处，怎么吃？
橄榄油的成分
橄榄油是一种食用油，是以油橄榄树的果实为原料制取的，含有极高水平的单不饱和脂肪酸——油酸（可高达83%），油酸已被证实对预防心脑血管疾病有利，能有效降低低密度蛋白胆固醇(坏胆固醇)，提高高密度胆固醇(好胆固醇)。而且,橄榄油中还含有一些具有抗氧化功能的成分，特级初榨橄榄油本身含有的多本酚及胡罗卜素,对于改善消化系统，增强钙在骨骼中的沉淀、延缓脑菱缩有一定的功效。
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在饮食上，橄榄却不是真正的百益而无一害。过多使用橄榄油进行烹调并不如想像的那样健康。橄榄油这种单一非饱和脂肪在加热到冒烟时，会变成不健康的反式脂肪。“反式脂肪”是植物油部分氢化之后的产物，难代谢、易伤心血管。
至于为什么要将植物油部分氢化？主因就在于，植物油不耐高温，如果硬拿来高温烹调或油炸，很容易氧化不耐久放，极易产生有害人体的自由基，同时还会有油耗味，所以有人想出将植物油部分氢化后，提高油耐热点的做法，也就是让植物油的结构上变得比较像动物脂肪，这样就可以拿来制作烘焙或油炸食品等需高温烹调的食物。因此，需要高温烘焙的糕饼、饼干、油炸食品等，很可能都有反式脂肪的踪迹。
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