儿时的年味中，年夜饭有几道必备的、重量级别的菜，让自己念念不忘好多年。
【油炸鱼】
说起来就要流口水，油炸鱼可是百吃不腻的美味哪，啊啊啊。
用的是拇指大小的小鱼，大概是油鱼之类的，我叫不出它们的名字。
把小鱼从肚子中间用指甲掐开，挤出内脏，清洗干净，然后装碗，用盐、酒、姜丝腌上半小时。
再调好一碗面糊，将小鱼裹上一层面糊，然后依次放入油锅里炸。边炸边不停地翻动，让鱼炸得更均匀一些。
直炸到外层的面糊变成金黄，直炸到面糊里的小鱼变酥，用网勺将油炸鱼兜起来，放在一个竹篮里，篮子里要垫上一张纸以便吸油。
就这样，要边翻动油锅里的鱼，边捞起炸好的鱼，边下锅未炸过的鱼。
油炸鱼快炸好的时候，我们几个小孩就开始守在厨房里了，等油炸鱼炸好了就吃，只负责吃。
刚刚炸好的油炸鱼最好吃了，嗯，怎么形容那种美味呢？
外层的面粉皮是香的、是脆的，里层的鱼肉是鲜嫩的，鱼刺是酥的，甚至连鱼刺都可以直接吃。有盐的咸味，有姜丝的香味。
油炸钱又是菜又是零食，就算冷了也可以直接吃，因为它不像肉那样，冷了都是油。
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