2023年80本书之64《中国野菜图鉴》2

看了两天，有一个疑惑，是野草品种特别多，还是大部分野草都可作野菜。总之，野菜种类之多让我大开眼界。

总结来说，多数都在初长时，其嫩叶茎可食，再沸水焯，没有什么苦味的，在焯后可凉拌、炒食、做汤、做馅。有苦味的，在焯后，再用凉水浸泡，反复漂洗，去除苦味后，食用。

有少数根可食用，有些果可食用，总之，品类齐全。

大齿山芹：多年草本，别名山芹，分布东北、内蒙、河北等地。春天摘嫩苗，焯水，浸泡，加油调拌。有芹菜味。

酢浆草：cu浆草，四声。别名：酸米草。多年草本，南北各地都有。嫩茎叶可食，4-6月采摘，洗净，焯水，凉水泡2小时，炒食、做汤均可。

大车前：别名:钱贯草。二年或多年生草本，大部分省都有。幼苗嫩叶可食，富含胡萝卜素和维生素。春天摘，洗净，焯水，泡3-5小时，漂洗，凉拌、炒、汤、馅均可。

大刺儿菜：多年草本，多见北方各地。嫩茎叶可食，春摘，洗，焯，凉拌、炒、馅。

大蓟：别名：山萝卜。多年草本，华北地区。嫩叶可食，3-5月摘，洗，焯，浸泡几小时，凉拌、炒、汤。

地肤：别名：扫帚苗。一年生草本。幼苗、嫩茎叶可作蔬菜。5-7月采，洗，焯，凉水浸泡，凉拌、炒、腌制、晒干、馅。

地笋：多年草本，华北等地。含蛋白质、碳水、粗纤维、胡萝卜素等。春摘嫩茎叶，洗，焯，浸泡，凉拌、炒、做汤。秋末可挖地下白色匍匐茎，鲜食、炒食。

东方草莓：别名：野草莓。多年草本。果实可食，肉多汁，7-8月采摘，生食或做酱。