在我没接触烘焙之前，其实我对乳略的概念是很模糊的。除了知道它是乳制品之外并不清楚乳酪都有什么种类，可以怎么吃。不过我超爱各种乳制品，只是那时候大都是酸奶和牛奶。但那时只限于爱吃，并不清楚会拉丝的奶酪叫什么，芝士蛋糕里的奶酪又叫什么。
先了解乳酪再来做这款乳酪核桃酥
还好，我后来爱上了烘焙，才有机会在芝士的世界里大开眼界一一哇，类别真的很多。就拿深圳欧品皇室西点蛋糕培训学校王老师教我们做的这个乳酪核桃酥里的奶油奶酪来说，它就是我们平时所说的芝土，是做芝士蛋糕的原材料。你平时吃的轻乳酪蛋糕和重乳酪酪蛋糕，就是用这个做的。而奶油奶酪除了可以用来做各种烤的冷藏的芝士蛋糕以外，它还可以用来做派、饼干，口感也非常好。还可以和其他材料混合，用来做蛋糕或面包的夹馅，味道很淸爽。
王老师告诉我们作为烘焙入门级的材料，这3种奶酪是必不可少的。第一种就是奶油奶酪，英文名为 cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸；第二种是马苏里拉奶酪，色泽淡黄，是水牛奶制成的；第三种是车达奶酪，是一种硬质全脂牛乳奶酪，在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱再到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。它们的区别在于：车达和马苏里拉是干奶酪，奶油奶酪是鲜奶酪。车达和奶油奶酪的原料是奶牛的奶，马苏里拉的原料是水牛的奶。马苏里拉能拉很长的丝，车达能拉短小的丝，鲜奶酪不会拉丝。
接下来王老师分享乳酪核桃酥做法：准备材料：
奶油奶／55克
泡打粉／1/8小勺
黄油／30克
樱桃果酱／适量
鸡蛋液／25克
核桃碎适量
细砂糖／25克
刷表面用蛋白／适量
低筋面粉／90克
乳酪核桃酥做法：
1、把黄油和奶油奶酪放入一个盆中加热软化。
先了解乳酪再来做这款乳酪核桃酥
2、用电动打蛋器或者刮刀压拌均匀，让黄油和奶酩完全融合在一起。
先了解乳酪再来做这款乳酪核桃酥
3、加入细砂糖，用电动打蛋器拌匀。
先了解乳酪再来做这款乳酪核桃酥
4、分两次加入鸡蛋液，用打蛋器搅拌均匀，完全吸收以后再加入下一次。
先了解乳酪再来做这款乳酪核桃酥
5、将低筋面粉和泡打粉混合筛入，用制刀拌成无干粉的面团。
先了解乳酪再来做这款乳酪核桃酥
6、把面团分成10克一个的小球，在手中採圆，然后放在案板上，成一个椭圆的形状。用勺子把儿或者刮板在每一块饼干面片的中心按压出一条凹槽来。
先了解乳酪再来做这款乳酪核桃酥
7、在凹槽处，填入一些樱桃果酱。用小毛刷蘸一些蛋白，刷在讲饼干表面。
先了解乳酪再来做这款乳酪核桃酥
8、再撒上一些核桃碎即可。烤箱预热175℃，上下火全开，放在烤箱中层，烤烤18－20分钟表面上色即可。
先了解乳酪再来做这款乳酪核桃酥
小贴士
1．果酱可以选择自己喜欢的口味
2．核桃碎也可以换成任坚果碎。
3．判断饼干熟了的标准是，彻底冷却之后，饼干的底部是硬的。
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