一素一荤快手锅贴

“锅贴是表面包裹面皮，根据季节配以不同鲜蔬菜、肉等做成馅料的传统风味美食。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状和长条形，成品锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。”

有一种味道一旦铭记于心，便永生难忘。或许是儿时的记忆，或许是恋母情结～当你享受它时，满足的不仅仅是你的胃，还有你的心灵。

今天，起司准备了一荤一素两道经典的锅贴馅，用万能的饺子皮做道快手锅贴给你吃。

西葫芦鸡蛋馅锅贴制作步骤：

用料：饺子皮、西葫芦、盐、鸡蛋、虾皮、油、五香粉/十三香 步骤一

Step 1西葫芦去皮擦成丝。往西葫芦丝里放一点盐，搅拌均用，放一会，杀出水后拧干备用。

Step 2 鸡蛋炒熟，凉至常温切碎，虾皮洗净。鸡蛋、虾皮和西葫芦丝一起，加入适量盐和十三香粉（或者五香粉），打入一个鸡蛋（目的是使馅料不易散）搅拌均匀调成馅料。

Step 3 包锅贴像包饺子一样，只不过两边不用封口。

Step 4 热锅冷油，下锅贴，中火煎至底面金黄。

Step 5 改大火加一点水，水量刚刚盖住锅底，盖上锅盖煎，二三分钟后，再洒一次水。再煎二三分钟，再洒水一次。期间尽量不要频繁的掀开锅盖。直到水全干，在锅贴表面再撒一点水，盖上盖子稍微焖一下，即可出锅。全程大概7八分钟。

趁热吃！≖‿≖✧

以下奉上猪肉大葱馅配料：

猪肉糜、鸡蛋、盐、大葱、五香粉/十三香、蚝油

有很多人分不清锅贴和煎饺，认为它们是一样的，但其实两者的制作方法是有本质区别的。

锅贴两头开口，煎的时候不能翻面，所以要想煎熟，期间要加一点水，迅速盖上锅盖，然后需要不断转动锅子，快出锅前撒一点水，用噼里啪啦的油花儿煎熟。

煎饺就是全封闭的饺子形状，先将饺子煮熟，再煎至三面色泽金黄。（这也是处理剩水饺的方法）≖‿≖✧

当然，现在两种制作方法分的并不是很清楚。比如天津的褡裢火烧实际是锅贴，但双面都需要煎至金黄。上海的煎饺名为“煎饺”，实际用的是锅贴的烹饪方法，生饺子制作。表面软韧，底面煎焦黄。

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