说到煎饼的起源我们可以追溯到三国时期，又有诸葛亮做的诗“滚滚长江虽天堑，怎挡百万虎狼兵，若非煎饼合吴蜀，天下早已归曹工”为证，但是现代煎饼制作方法的创制年代却难以考证。
相传孟姜女哭长城时，所带的充饥食物就是煎饼。
1967年，在泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间的一份“分家契约”，其中记载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。由于“鏊子”一词的出现，可以明确的知道，最迟在明代万历年间，现代采用的煎饼制作方法就已经存在于世间了。
山东煎饼最初源于泰山，至今为止已经有一千多年的历史。由此可以推测，那时煎饼已是泰安民间的主食。
传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎时，当地百姓曾将煎饼做为礼物赠送。山东煎饼源于泰山已经是一个不争的事实。
现在煎饼已经是山东最普遍、最具特色的食物了。清代蒲松龄在《煎饼赋》中写到：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。……若易之以莜屑，则如秋练之辉腾；杂之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”可见鲁中地区在清初时期制作各类煎饼就已经相当普及，煎饼的制作也具备一定的技术技法。
清代袁枚也曾在《随园食单》中记载：“山东孔藩台家制薄饼，薄如蝉翼，大若茶盘，柔嫩绝伦”，所以这位美食家给他眼前美味的评价是：“吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废。”从这一段描述中我们不难得出，他吃的饼就是山东煎饼。
煎饼不是山东所独有的食物，在苏北一带也吃煎饼,只是区域不像山东那般广泛，也就是江苏的睢宁县、邳州市、宿迁市、新沂市等地区。苏北地区的方言和生活习俗接近山东，而同苏南则相去甚远。实际上也不是山东所有的地方都吃煎饼，可以肯定的说煎饼是山东的代表食物，也是一个很有代表性的民族特色食品。
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