惊蛰

惊蛰，是二十四节气中第三个节气，阳历三月五日或六日交节。我国作为有几千年传统的农耕社会，农历节气与农业生产有着密切的联系。惊蛰节气预示着春暖花开，万物复苏的美好季节开始了。有一种说法，“天气转暖，春雷阵阵，惊醒了蛰伏于地下冬眠的蛇虫。”其实所说春雷阵阵是对于南方地区来说的，北方地区的有些地方还是银装素裹。对于我们这里来讲，听到雷鸣也到了五六月份了。事实上，蛇虫之类的是因为大地回春，天气变暖才结束冬眠的，并不是被雷声惊醒的。

惊蛰过后，气温回升加快，引起冷热空气对流加剧，这也是春天风比较多的原因。以前每到春天，连天的大风刮个不停，动不动就是天昏地暗，漫天沙尘。谁要是发牢骚咒骂这鬼天气，老人们总是说“刮吧，只有刮风才能让柳树发芽，才能让杏花开放。”好像柳树发芽，杏花开放，都是风的功劳。

都说惊蛰吃梨有好处。大街上好多卖冻梨的商贩，三轮车里装着冻得发黑的梨，据说是专门冻成这样的。惊蛰过后天气乍暖还寒，气候比较干燥，很容易让人感到口干舌燥，身体不舒服。于是，有了惊蛰吃梨的说法。据中医所讲，梨富含维生素，纤维素和多种微量元素，具有清热镇静，润肠通便，润肺止咳的功效。说来真是这么回事，前几日嗓子不舒服，偶尔夹杂着咳嗽，梨子加几粒花椒用水煮片刻，放一点冰糖服用，效果很不错。看来惊蛰吃梨，是有一定科学依据的。

在我小的时候，我们这里惊蛰的习俗是喝炒面茶，说是炒面茶，其实与茶无关。所谓的炒面，就是把面粉放在锅里用文火慢炒，直至焦黄方可。炒炒面是需要耐心的，烧火一般都是用麦秸秆，它的火头不太硬，不会因为温度过高把面粉炒糊。在炒炒面的过程中，必须一刻不停地翻炒，让面粉受热均匀，不然有的糊了有的还没有上色。炒面是否做的成功，主要从色泽上来看，微微焦黄即可，如果炒得太过头，喝起来发苦，口感欠佳。

生活条件艰苦的年代，炒面茶仅仅是惊蛰节气的时候才能喝到，后来粮食不断缺了，喝炒面茶的机会就多了起来。而且还做出了新花样，在炒面里面加芝麻，加茴香，或者花生米，核桃仁，喝起来更有一番滋味。惊蛰的炒面茶是头天晚上就炒好的，当天早上锅里放油，磕几个鸡蛋炒成鸡蛋碎。食用的时候适量的炒面加上红糖，鸡蛋碎，用开水冲成糊糊状，喝起来醇香可口。据说炒面含有丰富的蛋白质 ，纤维素和各种矿物质，营养价值极高。

惊蛰当天还要给牲口灌麻油，清肝肺。那时候生产队的饲养场热闹非凡，一口大锅盛着麻油。牵一头牛或者马过来，从鼻子里把麻油灌进去。不理解的人都说给畜生灌麻油是一种浪费，其实这是劳动人民智慧的结晶。我们当地有句农谚“晌午惊了蛰，后晌拉犁别。”意思就是中午惊蛰，下午就牵牛拉犁开始耕地了。牛马为人们辛苦劳作，怎么也不能亏待它们，灌麻油可以增强牛马肠胃的润燥功能，有利于消化草料，消除阻塞发生的可能性。只有把牛马事弄好了，它们的身体强壮了，才能更好地为人们服务。

多少年过去了，回忆起惊蛰喝炒面茶的过往，那醇厚浓郁的香味仿佛依然萦绕于唇齿之间，久久不能散去。昨天晚上想到今天是惊蛰，突发奇想在电磁炉上炒炒面，结果不出一分钟，面粉就开始冒烟了。原因是，电磁炉温度过高，电磁炉专用锅锅底太薄。后来在液化气炉灶上，把火头开到最小，虽然结果不尽如人意，总算是勉强能入口吧。今天早上炒了鸡蛋碎，用开水冲了炒面茶，喝了一大碗，好像尝到了小时候的味道。谁料想一上午胃里直反酸水，想来想去应该是炒面炒得有些太糊了。看来炒炒面最好还是用柴火灶，大铁锅，才能炒出那份味道啊！

至于给牲口灌麻油的事情，在现在的农村已经没有了，农村除了有人养羊，牛马驴已经见不到踪影。以后的孩子要想见到牛马驴，估计要去动物园了。惊蛰过后繁忙的农事依旧，各种农用机械代替了牛马驴的工作，效率更高，把人们从繁重的体力劳动中解脱出来了。