妈妈的凉粉

作者: 剑字如舞 | 来源:发表于2018-12-16 23:21 被阅读471次

昨天是集日,路过饮食区的时候,好几家凉粉摊子,生意都很好。

我也曾在集市上吃过凉粉,却不喜欢那个味道,总觉得没有妈妈的凉粉好吃。

关于凉粉的记忆,可以追溯到我小时候。

那时候,家里人口多,地也多,每年都会种红薯。

当红薯收回来之后,我们小孩子就可以烤着吃,蒸着吃,偶尔也会奢侈地炸着吃。一整个冬天都是甜甜的味道。

红薯很多,根本吃不完,家里就挖一个大地窖来存放。那个地窖深深的,却又窄窄的,就像一口井。每次需要吃的时候,就用一个大框,把我们小孩子吊下去,装好红薯,再把我们吊上来。

那么多红薯,存放也不容易,怎么才能不浪费呢?其实,红薯还有一种吃法,就是磨成粉面,然后可以做凉粉。

爸爸就会磨红薯粉面。我已经不太记得怎么具体操作了,只记得那是纯手工过程,好像还需要用到一个很大的架子,最后用一片纱布做成一个容器,把粉挂起来沥水,最后就可以得到一块半个球体的粉面团。

有了粉面,就可以搅凉粉了。先烧一大锅水,然后用适量的粉面活成浆,水开后慢慢把浆过滤着倒入锅中,到一定时间开始不停地搅拌,等稀稠刚好,凉粉也就熟了,就可以盛到一个盆里,凉凉就可以吃了。

凉粉的吃法一般有两种,热炒或者凉拌。

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