鱼有多种多样的吃法，有的人喜欢吃红烧鱼，有的人喜欢吃清蒸鱼，有的人喜欢吃水煮鱼，还有的人喜欢将鱼熏制晒干，做成鱼干。每一种吃法都有它独特的风味，今天我们就来说一下吃鱼最简单快捷的方法——清蒸鱼。就地域特色来说，广东人最喜欢吃清蒸，他们比较喜欢清淡的口味，清蒸能保持食物原汁原味。广东的特色名菜排行榜就有清蒸鱼的一席之地。
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在做清蒸鱼的时候，最常选用的鱼类就是鲈鱼，鲈鱼味道鲜美，刺少肉多，是很容易买到的淡水鱼类，一般的菜市场都有卖。蒸鱼的时候对食材的要求比较严格，想要味道好，必须使用新鲜现杀的鲈鱼，绝不能用在斩杀之前就已经死了的鱼或者冷冻鱼。不然的话，无论你有多高超的厨艺都做不出口感鲜嫩的清蒸鱼。另外，蒸鱼的时候，有个步骤很多人总是犯错，所以蒸出的鱼不够鲜嫩。今天，我们就用清蒸鲈鱼为例与各位吃货聊聊蒸鱼。
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清蒸鲈鱼的做法是非常简单的，只需要准备一条新鲜鲈鱼，葱姜蒜，料酒，蚝油，生抽。首先要处理一下鲈鱼，在买鱼的时候可以让老板帮忙将鱼鳞刮干净，去掉鱼鳃里面的内脏。拿回家之后再简单的清洗一下，在鱼身正反两面都划几条印子，口子不要划得太深否则蒸鱼的时候容易散开。
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在鱼身上抹上少许的料酒，和盐，腌制七八分钟，然后准备好生姜切丝，葱白切断，或者直接打上两个葱结，将姜丝和葱白铺在碗底，再把鱼放在上面，这样可以去除鱼腥味，使鱼肉更加入味。
再另外准备一个盘子，可以在盘底抹上一层薄薄的食用油，把腌制好的鱼转移到这个盘子里，放入一些葱段和姜丝，还可以在鱼肚里也放进一些姜丝。蒸鱼的时候要火旺，蒸汽足。要一次性在蒸锅里倒入足量的水，水多一点蒸汽也会大一点，将鱼放入蒸锅中，水开之后，再蒸八分钟左右就可以关火了。
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在蒸鱼的过程中，一定不能中途开盖。这个步骤很多人总是犯错，所以蒸出的鱼不够鲜嫩。一定要谨记，在蒸鱼的时候不要掀开锅盖，如果鱼个头小，时间到了就可以立即出锅，如果是个头比较大的鱼可以在锅里多闷几分钟。
蒸鱼的精华就是酱汁了，备一只小碗在碗内倒入两勺生抽，一勺蚝油，放入些许温开水把酱汁化开之后就可以淋在蒸熟的鱼身上了，再撒上一点葱花，最后烧一锅热油均匀得淋在鱼身上，油一定要烧热，浇下去时要有噼里啪啦的声音才行。平常只会用蒸鱼豉油的你不防试一试这个酱汁，蒸鱼配上这样的酱汁保证一条鱼都不够吃！
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