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天凉了,来深夜食堂暖暖胃

天凉了,来深夜食堂暖暖胃

作者: 逆向生活的邀请 | 来源:发表于2017-10-12 11:31 被阅读0次
    雑炊(豆腐、三叶芹、海苔)

    留日学生党,为了混口饭吃,谁还没做过几份兼职?当然,咱也可以说得委婉点−“体验人生”。小编这些年,打过杂,收过银,端过盘子,卖过珠宝,采过茶叶,扮过小鬼,做过讲师,当过翻译……

    之于小编,“雑炊”是一道有故事的料理。某年冬天,肤浅如我,扛不住财色诱惑,去了一家日式料理店打工。当时手头正紧,好友再三安利此店时薪高+兼职小哥颜值高且暖(一个放不下明星梦而勤工俭学的男子,长相对得起梦想,其余请自行脑补)。小编一听说工作环境如此之优越,果断抱履历书去面试了。

    正是在这家店我学会了怎么做“雑炊”。因为此店的主打是河豚锅料理(官网偷来的图,竹篮+纸+铁板=锅具→小编初见也很是新奇),而最后的“締め”就是“雑炊”。

    何为“締め”?这是日本人外食的一个习惯,简单地说,就是吃某种特定的食物给当天的好胃口“打个结”。比如,喝完酒后的“締め”一般是拉面或茶泡饭,而锅料理的“締め”一般是用汤底做乌冬面或放入米饭做雑炊。

    就这样,打个短工,把钱挣了还顺便get一项小技能。私人聚餐时可没少炫技,日本教授看了都连声夸“すごい”,好奇地问我这么专业的操作是哪学的。呵呵,反正不是蓝翔和新东方。

    糙米饭  1碗              嫩豆腐  70g                      鸡蛋  1个

    三叶芹(或小葱)  适量            海苔  适量         淡口酱油  1小匙

    盐  适量            かつお昆布だし/鰹鱼海带等煮成的汤汁    150cc(兑水后)

    1、将“だし(出汁)”倒入锅中,加入一点盐和酱油加热。

    2、 倒入米饭和豆腐,加热一会儿。(尝下味道,觉得偏淡的话,可以加点盐)

    3、打散鸡蛋,把火开到最大,用画圆圈的方式倒入蛋液,5秒后关火。稍作搅拌,等待蛋液凝固。(这一招就是在料理店学到的精髓啦)

    4、撒上三叶芹(或小葱),出锅。放上海苔,下一步→开吃。

    (1) 关于糙米(日文里叫“玄米”)

    日本大米,颗颗分明,晶莹剔透,软糯香甜。可是,近些年来,日本人的餐桌上有了新的变化:取代精制白米,改吃口感扎实的玄米饭。

    糙米(全谷物)=麸皮+胚芽+精米

    (如下图右上角所示)

    我们平常吃的白米(精米)的学名叫“胚乳”,含淀粉为主,营养价值较低。整粒米中,麸皮是营养价值最高的部分,富含维他命、矿物质、膳食纤维和蛋白质。胚芽部分则含有大量维生素及不饱和脂肪酸等成分。大量临床研究表明食用糙米这样的全谷物,可以帮助控制糖尿病、肥胖症、高血压、高胆固醇以及心血管疾病,同时也可以预防胃肠道癌症。

    可惜的是,糙米虽好,却不能想吃就吃。因为大米里面有害农药残留浓度最高的地方正是麸皮和胚芽,所以把大米加工成精米反而省事。这也就解释了为什么日本市场上流通的玄米大多在包装都会注明“无农药”字样。对于消费者来说“食物安全、安心食用”比什么都重要。

    (2) 关于“だし”(出汁)

    出汁,一般是以鰹鱼、海带、香菇等为原料熬制而成的一种高汤,呈琥珀色,口味鲜香醇厚,是日本料理中最基本也是最重要的调味品。使用“出汁”能充分牵引出食材本来鲜味,所以“出汁”堪称“日料的味觉灵魂”。日本超市卖的一般是瓶装的,前些日子发现了一款“未添加化学调味料”的独立小袋包装的出汁(颗粒),就买回家试了试。2g兑150cc的水,一人食的话,一小包可以吃三顿。小编觉得,就算不做日料,家里也可以备着点“出汁”,想吃得清淡一点的时候,自由发挥。

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