主料:杏鲍菇、鸡蛋
辅料:面粉、玉米淀粉
调料:料酒、盐、苏打粉(泡打粉)、熟芝麻、烧烤料、孜然、椒盐、味精、油
烹饪步骤:
1.杏鲍菇洗净,用手撕成长条状。
香酥杏鲍菇 香酥杏鲍菇2.锅内放水,加盐和料酒,水开后放入杏鲍菇丝,焯水5分钟后,捞出用凉水冲洗,挤开备用。
香酥杏鲍菇 香酥杏鲍菇3.料盆中放入淀粉和面粉,按1:1配比,加1个鸡蛋和苏打粉,搅拌均匀,分次加水拌成面糊状。用手抓起面糊,能拉成一条线即可。
香酥杏鲍菇 香酥杏鲍菇 香酥杏鲍菇 香酥杏鲍菇4.面糊中油食用油,搅拌均匀静置15分钟。
香酥杏鲍菇5.取一大盆,倒入挤干水份的杏鲍菇,用筷子摊平,撒上淀粉,用手掂盆,让每条杏鲍菇丝均匀沾上淀粉。
香酥杏鲍菇 香酥杏鲍菇 香酥杏鲍菇6.锅内放油,六成油温时逐条放入沾上面糊的杏鲍菇,炸至定型时捞出。重复此步骤,直至全部炸完。
香酥杏鲍菇7.升高油温,再复炸一次,使其颜色变成金黄色。
8.炸好的杏鲍菇丝放入一大盆中,加入烧烤料、孜然粉、椒盐、熟芝麻、味精调味,掂盆使调料均匀裹上杏鲍菇丝即可装盘。
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