装逼？爱好？
要回答这个问题其实真要分几种情况来看待，可不能一杆子打死一船人。
首先说说咖啡苦的问题。
在说咖啡苦之前，先抛一个或许是众所周知的概念——咖啡是一种水果。由此而言，咖啡的酸就很好理解了。大家应该在很多水果里都尝到过酸味，尤其是橙子、柠檬等，这是属于水果的果酸。
1 咖啡为什么苦？
那么咖啡为什么会苦呢？这应该是很多人挺纳闷的地方了，貌似长这么大还没有吃到过苦的水果，那咖啡的苦味是哪里来的？
咖啡因苦
或许很多人第一印象想到的就是咖啡因，因为咖啡因是苦的，咖啡里面含有咖啡因，所以咖啡是苦的。这个逻辑毫无破绽。不过，这只是其中一个原因，而且是次要原因。咖啡的苦，还有另外一个主要原因——绿原酸的存在。
绿原酸
绿原酸是植物在有氧呼吸的过程中产生的一种物质，它在咖啡豆的烘焙过程中会分解出绿原酸内酯，这个绿原酸内酯正是导致咖啡苦的罪魁祸首。
众所周知，咖啡豆的烘焙分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。绿原酸内酯会随着咖啡豆烘焙度的加深而增加。
在浅度烘焙和中度烘焙时，绿原酸内酯的苦味并不会让人觉得难受，所以一般情况下，会在浅度烘焙和中度烘焙的豆子中喝到比较明显的酸味。但是随着烘焙时间的加长，绿原酸内酯会被再一次分解成乙烯儿茶酚聚合物，就会释放出浓烈的苦味物质，所以一般深度烘焙的豆子，苦味会更加明显。
操作失误
还有一个会使咖啡变苦的原因，就是咖啡师在冲煮咖啡时的失误操作所致。咖啡粉研磨过细、冲煮时温度过高、萃取时时间过长、粉水比等都可能是造成咖啡变苦的原因。
由此，如果不太喜欢咖啡的苦味，可以选择浅度烘焙的豆子或者中度烘焙的豆子，并且在冲煮咖啡的时候注意影响咖啡萃取的因素，采用适当的研磨度、适当的水温、适当的萃取时间和适当的粉水比等，控制咖啡的味道，就能喝到一杯苦味不那么明显，甚至口感平衡、甜感明显的咖啡。
而咖啡的冲煮方法，正是咖啡好玩、有趣的部分。
然而，不得不说，不经常喝咖啡的人，其实很难尝到咖啡的甜，甚至会把咖啡的酸味当作苦味或者不好的味道来看待。既然如此，在很多人眼中，咖啡都是不好喝的，为什么又有那么多人喜欢喝咖啡，甚至觉得咖啡好喝呢？
2 为什么有人喜欢咖啡？
这就不得不说到咖啡的功能性了。
提神醒脑
众所周知，咖啡中含有咖啡因，咖啡因进入人体后，可以代替腺苷与腺苷受体结合，使大脑无法接收疲劳的信号，让人们不会觉得累，不会觉得困，从而起到提神醒脑的作用。
对于当代年轻人而言，咖啡犹如“续命良药”。为了完成KIP、为了能在考试前好好“抱下佛脚”，困倦的时候，咖啡就是刚需，一杯下去，精神倍儿好。这跟咖啡苦不苦，好不好喝，完全不搭边，主要是咖啡能让人醒着，能让人干劲儿十足，其他的都不重要。
所以，人们喜欢咖啡。
社交需求
土耳其有一句谚语：喝你一杯咖啡，记你四十年友谊。一杯小小的咖啡，就这样拉近了人与人之间的距离。
咖啡从发展来讲，似乎其自带着一种社交属性。因为最初咖啡馆的诞生，就是因为人们想找一个可以随心所欲谈天说地的地方，而咖啡馆就是最好的选择。
当今时代，似乎延续了这样的习惯。很多人谈合作、朋友聚会都会选择在咖啡馆。据相关数据显示，有64.31%的人喝咖啡，主要是为了满足“社交需求”，尤其像星巴克、瑞幸这样的连锁咖啡店，选择的比例分别达到63.89%和18.29%。
当然随着一些个性化的咖啡店的兴起，也有很多人冲着咖啡店的风格而去。不管是为了拍照、探店、朋友聚会，还是其他原因，总会点上一杯咖啡。而此时咖啡好不好喝已经变得不那么重要，重要的是，这家店自己是否喜欢，和朋友聊天是否聊得畅快，和客户谈事情是否谈得顺利......
除此之外，随着咖啡的流行，办公室的下午茶时间，咖啡也成为了主打产品。大多数人都选择喝咖啡的情况下，自己却不喝，是否会显得有那么一些不合群？在大家都在讨论咖啡时，自己却对咖啡一无所知，是否有些无法融入到大家的圈子里呢？
这些情况都导致了一些本不怎么喝咖啡的人，硬着头皮开始了自己的咖啡之旅。久而久之，习惯了咖啡的味道，了解了咖啡的知识，自然也不会觉得咖啡那么难喝了，甚至还因此结识了更多的朋友。
所以，人们喜欢咖啡。
兴趣爱好
有些人喜欢咖啡，其实并不是因为咖啡的味道，只是因为咖啡好玩。
不管是手冲咖啡，还是意式咖啡，都有着各自的乐趣，尤其是手冲咖啡。
同一款咖啡豆，同样的研磨度，同样的水温，不同的冲煮器具做出来的咖啡，味道就是不一样；就算是同样的豆子，同样的研磨度，同样的水温，所有条件都一样，如果在冲煮的过程中，冲煮水流断了，或者冲煮时手稍微抖动了一下，最后出来的咖啡味道都可能不一样。对于很多咖啡爱好者来说，这才是咖啡最大的魅力。
在这样的情况下，你可以尝到咖啡的酸、甜、苦，还有更多花香的风味、坚果的风味等，这些都是在玩儿咖啡时，附加得到的体验。至于咖啡爱好者是否喜欢这些味道，其实，并不重要。
而意式奶咖同样有相似的魅力。咖啡师用打好的奶泡拉出不同的花型，可以是动物，可以是花朵，或者其他任何你能想到或想不到的形状。这时咖啡爱好者或者咖啡师在乎的并不是这杯咖啡的味道，而是最终出来的拉花效果。
这些决定了咖啡是一种好玩、有趣的存在，甚至成为很多人减压的方式，疗愈自己的方式。
所以，人们喜欢咖啡。
3 总结
不管你是喜欢咖啡，还是不喜欢咖啡，都不能否认，咖啡同其他任何一件事物一样，有着其独有的专属魅力，而这种魅力，不仅仅是因为它的味道，还有在制作咖啡时，无法预知的未知，如同无法预知的人生一样，让人向往和憧憬。
所以，人们喜欢咖啡。
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