离家越远越会想念，尤其是故乡的小吃。
我离家十多年了，越来越想念干扣面。
第一次吃，是在学校南门的干扣面馆。一张硕大的桌子，连锅带盆摆好，大厨一人掌握全局：进门的人只管报上自己的需求——要不要肉，大碗小碗，溏心鸡蛋要不要，葱姜蒜，辣椒多少；不要嫌麻烦，因为记忆力超群的大厨，可以一个人记住十几人的不同需求。
吃干扣面最好的时候是午饭，走上十几分钟，踱到面馆门口，跟老板打好招呼，找个靠墙的座位，乘上一盆豆芽汤；然后，只需静静等着，不出十分钟，你的干扣面就得了。
此时，你才真正忙起来。
端着你的面，加肉或辣椒，淋上肉汤，稳稳坐下，拌！
干扣面的精髓，就在这拌上，既不能把面拌出盆，又要充分搅匀，把葱姜蒜和面条、豆芽、辣椒，充分融合。做到每一根面条带上酱油的浅红，带上辣椒的点缀，带上肉汤的微腥。
囫囵咬上一口，配上清脆的豆芽。爽！
令人遗憾的是，干扣面在外地很少开店，反而是与之做法类似的油泼面、热干面、炸酱面随处可寻。为了缓解思乡之情，我逐渐尝试自己在家做干扣面。
先到超市买手擀面，二两；然后是黄豆芽，一包；葱姜蒜切碎备好，酱油选择生抽，可以提鲜；香油要选芝麻油，最好是集市买的那种现榨；再加上辣椒油（可以自己买辣椒粉，用热油调制，也可以去买罐装的辣椒油，根据合适口味，选一款长期备用），牛肉块（根据各人口味，还有其他肉可选）。
然后，就可以开工了。
准备一个广口锅，煮一锅沸水，然后下面，提前备好一碗冷水；面条沸腾漂浮后，捞一根判断生熟，最好的状态是已经全熟，但是咬起来口感微硬，千万不要煮到绵软；面条捞出来，过凉水，放入准备好的大碗内。
大碗则是在煮开水之前，已经备好了调料。包括葱姜蒜切碎铺底，生抽、醋少许，香油几滴，辣椒油可先放，也可等面条捞出之后，铺在上面。
面条放到大碗之后，煮豆芽汤；在等煮沸的过程中，可以先拌面，防止时间长干掉，或者坨了。豆芽煮好捞出，放在面最上边，淋上肉汤和肉块，再拌一遍。
最后，乘出一碗豆芽汤（如果再加一个溏心鸡蛋更好），收拾好桌子，开吃！
靠着这简单的三板斧，我度过无数个思乡的周末。
如果有朝一日，能在外地看到正宗的干扣面馆，那该是多少离家游子的幸事！
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