砂锅鸡块

主料:带骨熟白鸡三两。

副料:水发鱼骨三钱，熟白肉三钱，净菜花三钱，熟虾仁二钱，水发玉兰片五钱，油发鱼肚三钱，水发冬菇二钱，水发海参三钱，油菜心五钱。

调料:大油六钱，料酒二钱，精盐一钱，味精一钱，葱末五分，高汤一斤半，姜汁一钱。

刀工:将带骨熟白鸡剁成一寸长、六分宽的块;冬菇、大片改一刀；玉兰片改刀成长方片;白肉切成片，菜花手掰成小块，鱼骨切片，鱼肚改成条，梅参切块，油菜心洗净，切成长方片。

烹制:①将副料用开水焯过，(油菜后下勺，吃嫩)。控入漏勺中.②坐勺，打大油。葱末炝勺，烹料酒，打高汤，下鸡，见大开，下全部副料，开勺，放精盐、姜汁、味精找好口，倒入砂锅内，放在档里墩着，随吃随上桌。

特点:料全菜热，色味俱佳，亦菜亦汤。